俗话说：“民以食为天”。在世界上，人们赖以生存的食物，便是一方水土民俗文化，最直观的反映。而在广袤的莞邑大地上，我的家乡道滘，一个藏匿于城市的喧嚣之中的乡村，最富水乡风味的食物，便是裹蒸粽。

在古代，粽子只是东莞民间为庆祝端午而制作的应节粉果，而真正独自脱离出普通的传统粽子，蕴含独特水乡风味的裹蒸粽，在上世纪初，方才出现。而其创始人，则是道滘叶氏四房人——叶潮。

20 世纪初，叶潮在道滘兴隆街开了一家潮记夜宵店，专营裹蒸粽的制作与售卖。他凭借自身对人们口味的了解，改良了裹蒸粽原本单一的原料配方，并改良包扎技艺，完成了对道滘裹蒸粽的再造。自此，这一种裹蒸粽的配方在民间真正普及开来，成为了道滘名小吃之一，也成为了道滘民俗文化的体现，更是莞邑大地上不可或缺的一味佳肴。

道滘裹蒸粽制法严格，其原料主要有糯米、咸蛋黄、五花腩肉、湘莲、绿豆等。

糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯，因为只有这种糯米才能保证其米粒饱满，粘性十足，且具有独特的香味；咸蛋黄必须是由饱满新鲜的稻田鸭产下的鸭蛋所制，提前两天打开捞出晾干备用，使之口感更加甘香；五花腩肉必须肥瘦搭配合理，也是提前两天腌制，再出水以祛除猪臊味；湘莲、绿豆是按传统配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和的。

一般先用三片箬叶结成一个倒三角，用糯米铺底，压实，再放上压碎的绿豆，接着加入咸蛋黄与五花腩肉，然后再铺一层绿豆和糯米，直到馅料已至顶部，就用箬叶包裹紧密，再用咸水草捆扎，最后放入盛满水的大锅，猛火煲煮，五个小时左右便可出炉。

刚出炉的粽子鲜香四溢，极为诱人，送入口中，鲜甜的绿豆在软粘的糯米中恰到好处地迸发出清甜的味道，鲜腴的五花腩肉软烂无比，油脂融进糯米之中，更添一份鲜香与诱人，可谓人间至味。

2011年，道滘裹蒸粽被评为广东省非物质文化遗产之一。从此它不仅承载着道滘人的舌尖记忆，更是承载了东莞千百年的历史、文化和风俗。

经过百年的沧桑岁月，经过百代手艺人的传承，道滘裹蒸粽的粽香已经永远铭刻在了每一位道滘人的心底，这是故乡的烙印，让每一位道滘人魂牵梦萦的故乡情。它将在东莞这块现代活力与传统民俗交织的土地上，绽放出独属于自己的光辉！

作者：东莞市东华初级中学 初二 40班 叶沛颖；指导老师：骆娇