丰都，一座古老而神秘的城市，长江之滨，地处巴蜀，自古以来便被蒙上一层神秘的面纱。这里是传说中的“鬼城”，拥有着悠久的历史文化和独特的民俗风情。而在这片充满传奇色彩的土地上，孕育出了一道令人垂涎欲滴的美食——丰都麻辣鸡块。

丰都麻辣鸡块并非普通的鸡肉料理，它以其独特的风味和精湛的制作技艺，成为了丰都美食文化中一颗璀璨的明珠。其色泽红亮鲜艳，香气扑鼻，麻而有度，辣而不燥，麻辣鲜香，味厚醇浓。肉质更是令人称奇，嫩而细脆，筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的鸡肉入口化渣，麻辣过后，一丝若有若无的回甜，更是让人回味无穷。

这道看似简单的菜肴，背后却蕴藏着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。丰都麻辣鸡块的传统制作技艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对其美味的肯定，更是对其文化价值的认可。世代传承的烹饪技法，赋予了这道菜肴独特的灵魂，也让它成为了丰都的一张闪亮名片。

闲暇之时约上三五好友，围坐桌旁，开几瓶冰镇啤酒，再配上一盘香辣四溢的丰都麻辣鸡块。鲜嫩的鸡肉，浓郁的麻辣香味，冰爽的啤酒，三者完美融合，带来味蕾的极致享受。推杯换盏间，谈笑风生，岂不快哉。

这次将揭开这道非遗美食的神秘面纱，带您一同探寻丰都麻辣鸡块的制作奥秘，让您在家也能轻松复刻这道经典美味，感受“鬼城”的独特魅力。

食材：

鸡肉：散养土鸡或跑山鸡是最佳选择。这些鸡肉质紧实，肉味鲜美，是成就丰都麻辣鸡块独特口感的关键。 7月龄的土鸡最为理想，肉质鲜嫩而不柴，肥瘦适中。

香料：老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒，这些香料是赋予鸡块灵魂的魔法师。它们相互交融，共同谱写出一曲浓郁而复杂的香料交响曲。

调料：香油、白芝麻、花椒面、栀子黄、盐、鸡精、味精、白糖、香醋、酱油、藤椒油，这些调料的巧妙搭配，是平衡麻辣鲜香的关键，让鸡块的滋味更加丰富。

辅料：大葱、洋葱、紫草等，这些辅料不仅可以增香提味，还能为菜肴增添色彩，使其更加诱人。

做法：

丰都麻辣鸡块的制作，主要分为两个部分麻辣调料的制作和鸡的处理。这两个部分相辅相成，缺一不可。

1.将干辣椒（二荆条、灯笼椒、香辣辣椒粉、特辣辣椒粉等）打碎或混合后，小火慢炒至酥香，制成基础辣椒油。冷却后加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、香醋、酱油、藤椒油、白芝麻等调味，搅拌均匀备用。

辣椒的选择和配比是辣椒油风味的关键，不同种类的辣椒赋予了辣椒油不同的层次和口感。

2.将普通辣椒细面用清水稀释成鱼饵状。将菜籽油烧至260度，加入洋葱、生姜、小葱、紫草炸至金黄捞出。待油温降至220度时，缓慢倒入稀释过的辣椒面中，边倒边搅拌，静置24小时后即可使用。 红油的制作需要控制好油温，才能保证辣椒的色泽和香味。

3.将八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、黄姜片等香料放入水中，再加入少量白酒，熬煮出浓郁的香料汤底。

4.将整鸡用大葱、老姜、盐、栀子黄水腌制1小时左右，使鸡肉充分入味，并增添淡淡的黄色。栀子黄的使用，不仅可以为鸡肉上色，还能去除异味，提升口感。

5.将腌制好的鸡放入沸水中煮1分钟左右，迅速捞出放入冰水中浸泡几分钟。如此反复3～4次。这个步骤是保证鸡肉肉质紧实、口感Q弹的关键。通过冷热交替的刺激，鸡皮会变得更加紧致，肉质也更加有弹性。

6.将鸡放入香料汤中，小火熬煮20分钟，关火后焖30分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的香味，变得更加软烂入味。将煮好的鸡捞出，沥干水分，切成小块。

7.将切好的鸡块与调好的麻辣调料充分拌匀，让每一块鸡肉都被麻辣调料包裹。

拌好的鸡块装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用。

小贴士：

1.散养土鸡或跑山鸡是最佳选择，肉质更紧实，味道更鲜美。

2.冷热交替的处理是鸡肉保持Q弹口感的关键，一定要严格按照步骤操作。

3.熬煮鸡肉时，要用小火慢煮，才能保证鸡肉的口感。

4.红油制作油温的控制是关键，过高或过低都会影响红油的色泽和香味。