当骄阳似火，热浪滚滚，高温仿佛偷走了我们对美食的热情，山珍海味也变得索然无味。作为掌勺的家庭主妇，最担心的莫过于孩子们面对餐桌上的佳肴却提不起筷子，那份焦急与无奈，想必是许多妈妈的心头痛。孩子的健康成长离不开均衡的营养摄入，一日三餐更是马虎不得。肉类，作为提供能量和蛋白质的基石，在孩子的成长过程中扮演着举足轻重的角色。那么，有没有一道菜，既能轻松搞定，又能荤素搭配，营养全面，最重要的是，还能在炎炎夏日里，让全家人胃口大开，吃得酣畅淋漓呢？

答案就在这次推荐的这道——“青椒口蘑炒肉片”里。它不仅做法简单，十分钟便能端上桌，更是一道能瞬间点燃味蕾的“下饭神器”。在食欲不振的夏天，一盘带有微辣的青椒菜肴，往往能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让吃饭变成一种享受。青椒的清脆口感和特有的清香，也为这道菜增添了层次感，与肉片的软糯形成鲜明对比，每一次咀嚼都是惊喜。

肉片的鲜嫩饱满，青椒的清脆爽口，口蘑的滑嫩菌香，三者在锅中翻炒，相互交融，彼此成就。有肉的醇厚，有菜的清新，有菌的鲜美，荤素搭配，营养互补，在享受美味的同时，也能获得全面的营养。

学会这道菜，不仅能轻松搞定一顿丰盛的晚餐，更能看到孩子们狼吞虎咽、吃得津津有味的样子。快来一起试试吧。

食材：

梅花肉：200克

青椒：2个

口蘑：200克

蒜头：若干瓣

生姜：几片

蒜苗：1根

香葱：几根

小米辣：1～2个

生抽：1勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

料酒：半勺

玉米淀粉：少许

食用油：适量

食盐：少许

白糖：少许

鸡精：半勺

做法：

1.将选好的猪肉洗净，逆着肉的纹理切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入半勺生抽、半勺老抽、少许玉米淀粉，再滴入几滴食用油，用手充分抓拌均匀，腌制约10分钟，让肉片充分入味并锁住水分。

2.青椒洗净后去除蒂部，切成均匀的细丝备用。大蒜和生姜分别切成细末。蒜苗去除根须和老叶，清洗干净后斜切成若干小段，香葱也切成葱花。口蘑去掉根部，用淡盐水浸泡片刻后，改刀切成片状。如果追求更纯净的口感，可将切好的口蘑片快速焯水1分钟，去除杂质，捞出沥干。

2.炒锅烧热，倒入适量食用油。待油温升高后，转中火，迅速倒入腌制好的肉片，用铲子快速划散。待肉片颜色变白，约1分钟左右，立即盛出备用。

3.锅中留少许底油，放入切好的小米辣、姜蒜末，爆炒出浓郁的香味。接着倒入之前炒好的肉片，再将切好的口蘑片一同倒入锅中，快速翻炒，直至口蘑变软，释放出独特的鲜味。

4.待口蘑变软后，加入切好的青椒丝，翻炒至青椒断生，保持其脆嫩口感。此时，将蒜苗的根茎部分也加入锅中，快速翻炒。依次调入一勺生抽、一勺蚝油，加入少许白糖提鲜，适量食盐调味，最后撒入一小勺鸡精。继续快速翻炒，出锅前，撒上蒜苗的叶子部分和香葱花，略微翻炒即可关火。

小贴士：

1.口蘑本身自带鲜味，但如果能用淡盐水浸泡再切片，或是在切片后快速焯水，能进一步去除其可能存在的土腥味，并使其口感更佳，后续烹调时也能更好地吸收汤汁，释放出更纯粹的鲜美。

2.这道菜讲究“快炒”，全程保持中大火，能让食材在短时间内受热均匀，既保留了食材的营养，也锁住了其原有的风味和口感。肉片和青椒都不能久炒，以免失去脆嫩和鲜美。

3.可以尝试用香菇或杏鲍菇代替，它们同样能为菜肴增添独特的风味和口感。

这道菜的汤汁拌饭是绝配，所以炒制时可以适当留一些汤汁，让米饭吸饱菜的精华，吃起来更是别有一番风味。