时间过得真快，眨眼的工夫，一年又要结束了。虽说已经立冬，但东莞正是秋高气爽的好天气。这个时候也是给孩子补充营养的黄金季节。因为气候宜人，孩子们在经过一个长长的苦夏后，胃口和食欲相比夏天有明显的好转，再加上秋高气爽，孩子的户外活动也增加了，舒展筋骨的同时还能刺激骨骼的生长。所以家长要抓住这个时间，保证孩子每天摄入充足的营养，不一定要大鱼大肉，有些蔬菜的营养也不输荤菜。

比如毛豆就值得多吃，它作为“跨界菜”，是谷物又是蔬菜，有素菜中的“营养王者”的称号，其每100克含钙量135毫克，比牛奶还高，虽然吸收利用率赶不上牛奶，加上鸡蛋中的维生素D搭配就能提高它的利用率。同时每100克毛豆中还含有钾478毫克，比补钾高手香蕉高出很多。毛豆还含有40%左右的蛋白质，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纤维，有“纤维素冠军”的称号，是补充能量、强身健体、长肌肉和润肠通便的一把好手。毛豆和鸡蛋搭配使食材营养被吸收利用率提高。

刚采摘下来的毛豆，鲜嫩中带着清甜，非常鲜美，毛豆中含有丰富的大豆蛋白质，维生素，膳食纤维，毛豆中丰富的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养物质之一，有益智，增强记忆力的作用，除此之外，毛豆中丰富的矿物质钙和镁可以维护骨骼生长。毛豆单是食材本身就有多种做法，如果和其他食材一起做的话更多，和鸡蛋更是绝配，这次的这道毛豆就是和鸡蛋一起炒，不仅清淡鲜美，而且营养丰富，做法也非常简单，家里有孩子可以试试。

食材：

鸡蛋3个，毛豆150克，盐适量，料酒少许，生抽1勺，油适量。

做法：

1.毛豆清洗干净，剥去豆荚，去掉外面的豆膜，放入开水中焯熟捞出过凉。

2.焯熟后的毛豆米切成碎末，鸡蛋打入碗中。鸡蛋加入少许料酒和盐搅打散，再加入1勺生抽调匀，把毛豆放入蛋液中，一起搅打均匀。

3.锅中倒入适量油，6成热放入蛋液，先不要翻动。等底部稍凝固再翻面炒至呈金黄色就可以了。

做好的成品吃起来特别鲜美，营养也丰富，做法非常简单。

小贴士：

1.毛豆一定要煮熟或炒熟透后再吃，没熟透的毛豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶会引起食物中毒现象。

2.买毛豆时注意看它的豆荚是否新鲜，如果豆荚发黄、茸毛颜色暗晦，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆不新鲜，不建议食用。