天气热就想找道不用动火颠勺的菜——最好是往锅里一放，等着出锅就行，还得有肉有菜，鲜得下饭，营养也得跟上。这次推荐的这道葱油茭白毛豆蒸牛肉，就符合这些要求。

茭白是夏天菜市场里的“新宠”，带着泥土的清新；毛豆刚剥出来，绿莹莹的像翡翠；再配上块新鲜牛肉，三样往盘子里一铺，淋点葱油调味，上锅蒸十几分钟，揭开盖子的瞬间，葱油香混着肉香、菜香直往鼻子里钻，不用炒不用炸，厨房干干净净，吃着还清爽不腻。

刚从田里挖出来的茭白，裹着青绿色的外壳，剥开后肉白得像玉，带着点淡淡的清甜味。流汗多不光流失水分，钾元素也跟着跑了不少，人就容易觉得累、没精神。茭白恰恰是“高钾选手”，一百克里头钾含量有两百多毫克，吃点它，就能帮着补补流失的钾，浑身都舒坦。而且茭白纤维软嫩，不像有些蔬菜塞牙，炒着吃脆，蒸着吃更软滑，带着葱油香，特别下饭。

不管是上班族下班回家懒得炒菜，还是宝妈想给孩子做道营养餐，这道菜都合适。从备菜到出锅，半小时都用不了，厨房干干净净，吃着还舒坦，全家老小都能光盘。

食材：

茭白：2个

毛豆：半碗

鲜牛肉：1块

生抽：1勺

蚝油：半勺

葱油：2勺

食盐：少许

松茸鲜：少许

干淀粉：1汤匙

小苏打：少许

做法：

1.茭白剥掉外壳，用削皮刀把表皮轻轻削掉一层，露出里面白白的肉，然后先切成薄片，再改刀成细丝，放进碗里。毛豆剥壳取仁，洗干净备用。

2.锅里烧开水，把茭白丝放进去，大火煮十几秒，再把毛豆仁倒进去，一起煮半分钟，然后赶紧捞出来，放进凉水里过一下，这样茭白更脆，毛豆更绿。沥干水分后，用手轻轻挤一下茭白和毛豆里的水，铺在盘子里备用。

3.把鲜牛肉冲洗干净，切成薄薄的肉片——切的时候要顺着纹理切，不然蒸出来容易老。肉片放进碗里，加1勺葱油、少许食盐、松茸鲜、半勺蚝油和1勺生抽，用手抓拌均匀，让每片肉都裹上调料。然后放1汤匙干淀粉，继续抓拌，直到肉片表面有点黏糊糊的，静置腌制10分钟。

4.往盘子里的茭白和毛豆上撒点葱油、少许食盐和松茸鲜，用筷子拌匀，让它们提前入味——这步别省，牛肉的汁水有限，茭白和毛豆提前调味，吃着才够味。

5.把腌制好的牛肉片铺在茭白和毛豆上面，用筷子轻轻整理一下，让肉片尽量铺平，别堆太厚，不然不容易蒸熟。

6.蒸锅里加凉水，把盘子放进去，盖上盖子，开大火烧。等锅里的水完全烧开，冒出大量热气后开始计时，蒸10分钟左右就差不多了。时间别太长，不然牛肉会老，茭白也会软塌塌的。

开盖撒点葱花或者红椒丝点缀一下，香喷喷的葱油茭白毛豆蒸牛肉就做好了。夹一筷子，牛肉嫩得滑进嘴里，茭白软中带点脆，毛豆粉粉糯糯，混着葱油的香味，鲜美极了。

小贴士：

1.茭白焯水别偷懒。虽然草酸含量不算特别高，但焯过水的茭白口感更清爽，不涩，而且颜色更亮，和毛豆搭在一起更好看。焯水时间别太长，十几秒就行，煮久了茭白会软，没嚼劲。

2.茭白和毛豆先调味，牛肉单独腌制，最后再铺在一起蒸，这样三种食材各自都有味道，又不会串味，吃着层次更丰富。要是一起调味，牛肉的味道可能会盖过蔬菜，或者蔬菜太淡没味。