说到春日滋味，总绕不开明前茶的绿茶和春笋的脆嫩。若说前者是文人墨客的风雅寄托，后者便是寻常百姓的养生哲学。春膳之妙，贵在应时。这种生于黄泥、长于春雨的精灵，实则是造物主精心设计的时令密码。清明前的春笋，吸足地气却未破土，积蓄着整个寒冬的能量。剥开褐衣，玉色笋肉如凝脂，配上山菌之王香菇，二者相逢，恰似伯牙遇子期。

春笋自古以来便被视为“菜中珍品”。《本草纲目》中记载，春笋具有“化热消痰、利膈爽胃”的功效。现代营养学研究也表明，春笋富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素和矿物质，以及人体必需的氨基酸等营养成分。 春笋最突出的特点之一，便是其丰富的膳食纤维。膳食纤维被称为“第七大营养素”，它不仅能够促进肠胃蠕动，帮助消化，还能吸附肠道内的有害物质，加速排出体外，从而起到润肠通便、排毒养颜的作用。对于那些冬季饮食过于油腻、肠胃负担较重的人来说，春笋无疑是春季调理肠胃、减轻身体负担的理想选择。

此外，春笋还含有丰富的植物蛋白。蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，参与着身体的各项生理活动。春笋中的蛋白质含量虽然不如肉类那么高，但其质量却非常优质，含有多种人体必需的氨基酸，能够满足身体对蛋白质的需求，增强免疫力，提高抵抗力。 更值得一提的是，春笋还具有降低血脂、血糖的潜在功效。这主要得益于其所含的特殊营养成分，如多糖和植物甾醇等。这些成分能够干扰胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，从而起到降低血脂的作用。同时，春笋中的膳食纤维也能够延缓葡萄糖的吸收，稳定血糖水平，对于糖尿病患者来说，是一种非常有益的食材。

当然，春笋的美味不仅仅在于其营养价值，更在于其独特的口感和风味。它鲜嫩爽脆，略带一丝清甜，无论是炒、炖、煮，都能展现出其独特的魅力。春笋可以与各种食材搭配，创造出丰富多样的菜肴。例如，春笋炒肉丝，鲜嫩爽口，荤素搭配，营养均衡；春笋炖鸡汤，汤鲜味美，滋补养生，老少皆宜；春笋烧豆腐，口感丰富，清淡爽口，适合素食者食用。

这次为大家介绍一道以春笋为主料，搭配香菇烹制而成的美味佳肴——春笋烩香菇。这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且做法简单易学，非常适合家庭烹饪。春笋的鲜嫩爽脆与香菇的滑嫩鲜香相互融合，再配以蒜蓉和小米椒的提味，让人食欲大增，回味无穷。

食材：

春笋：2颗（约300克）

香菇：约150克

香葱：3根

大蒜：3瓣

小米椒：3颗

食用油：适量

食盐：1茶匙

蚝油：1汤匙

淀粉：1汤匙

做法：

1.春笋剥去外壳，去除老根，用刀将其纵向切开，再切成薄片。注意切片时尽量保持厚薄均匀，这样可以保证烹饪时受热均匀，口感一致。

2.香菇洗净，去除根蒂，切成薄片。如果使用干香菇，需提前用温水泡发，泡发后的香菇口感更佳，香味也更浓郁。泡发香菇的水不要倒掉，可以用来炖煮，增加菜肴的风味。

3.香葱洗净切成葱花，大蒜去皮切成蒜末，小米椒洗净切成小段。葱花可以分为葱白和葱绿两部分，葱白在爆香时加入，葱绿在出锅前撒上，这样可以使菜肴的香味更有层次感。

4.锅中加入适量清水，放入1茶匙食盐，大火烧开。将春笋片放入沸水中焯水2～3分钟，去除草酸和涩味。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，保持其爽脆的口感。

5.锅中倒入适量食用油，小火加热。放入蒜末和小米椒段，煸炒出香味。注意火候，不要将蒜末炒糊，以免影响菜肴的口感。

6.将焯水后的春笋片和香菇片一同放入锅中，转大火快速翻炒1～2分钟，使两种食材均匀受热。

7.倒入适量开水，没过食材的一半即可。盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮3～5分钟，让春笋和香菇充分吸收汤汁的味道。

8.加入1茶匙食盐和1汤匙蚝油，翻炒均匀，调出鲜香的味道。将1汤匙淀粉与3汤匙清水混合均匀，制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

待汤汁浓稠，均匀包裹在春笋和香菇上时，关火。撒上葱花，翻炒均匀，即可盛出装盘。

小贴士：

1.选择春笋时，要挑选笋体饱满、笋皮光滑、笋肉洁白、无虫蛀的。如果春笋的根部发黑或有异味，则说明已经不新鲜，不宜购买。

2.惊蛰至清明乃食笋黄金期，过谷雨则生“木气”，纤维粗粝伤脾胃。