过了芒种时节，知鸟的叫声越来越响，空气带着几分黏腻。每到饭点，厨房里那股热浪让人望而却步，食欲也跟着打了折扣。此时此刻，最想来一盘凉菜配清粥。这次推荐一道夏日“心头好”——凉拌素鸡。

素鸡片泛着温润的光泽，橙红的胡萝卜丝、紫莹莹的洋葱丝、黑曜石般的木耳片交错叠放，再撒上几点翠绿的葱花，整盘菜就像一幅生动的夏日画卷，光是看着就让人食欲大开。尝一尝，Q弹嫩滑的素鸡吸饱了酸香开胃的酱汁，送入口中，有肉的嚼劲。脆生生的胡萝卜、爽脆的木耳和带着一丝甜意的紫洋葱，交织出丰富的层次感，清脆、软糯、弹牙。清新的酸香，唤醒味蕾，解去夏日的燥热与油腻。

这道菜不仅美味，更是营养与健康的结合。素鸡，作为豆制品的精华，是植物蛋白的宝库。它不仅能提供人体必需的氨基酸，其低脂肪、零胆固醇的特性，更是现代人追求健康饮食的理想选择。丰富的钙质，对于骨骼健康有着不可替代的作用，尤其适合成长中的孩子和需要补钙的老年人。胡萝卜，是维生素A的天然来源。它能有效保护视力，增强免疫力，其所含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，是肠道健康的“清道夫”。黑木耳，被誉为“素中之荤”，富含铁质，是补血的佳品。同时，它特有的植物胶质，有助于清理肠道，降低胆固醇，对心血管健康大有裨益。而紫洋葱，带着一丝甜意和独特的辛香，不仅能刺激食欲，其所含的硫化物和槲皮素，更是天然的抗氧化剂，有助于抵抗自由基，保护细胞健康，在享受美食的同时，也为身体筑起一道健康的防线。

素鸡本就是菜场里的“性价比之王”，两三块钱就能买一大根，加上半根胡萝卜、几朵木耳，成本不到十块钱就能拌出满满一大盆。下班回家，无需开火，无需流汗，短短十分钟就能搞定，比点外卖还快，关键是健康又卫生。快来试试这道清爽解腻、营养满分、好吃到“封神”的凉拌素鸡吧！

【食材】

素鸡：1个

木耳：一小把

胡萝卜：半个

紫洋葱：半个

小葱叶：适量

大蒜：3～5瓣

辣椒粉：1勺

白芝麻：适量

生抽：2勺

陈醋：1勺

蚝油：1勺

盐：1小勺

白糖：1小勺

【做法】

1.素鸡清洗干净后，对半切开，切成薄片，这样能更好地吸收酱汁，口感也更佳。胡萝卜和洋葱也分别切成薄片和细丝，它们无需焯水，只需清洗干净即可。

2.木耳需要提前用温水泡软，待其充分舒展后，放入沸水中焯烫约2～3分钟，捞出沥干备用。

3.处理好的素鸡片、胡萝卜片、洋葱丝以及焯水后的木耳一同放入一个宽敞的大碗中。撒上一些翠绿的小葱叶。

4.取一小锅，倒入适量食用油烧热，待油温升高后，放入切好的蒜末，小火煸炒出浓郁的蒜香。随后把辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、海盐和白糖一并加入锅中，用勺子轻轻搅拌均匀，让所有调料充分融合，待酱汁微微沸腾，香气四溢时即可关火。

5.熬制好的灵魂酱汁均匀地淋在盛有食材的大碗中。用筷子或干净的双手，将所有食材与酱汁充分拌匀。拌好后，静置几分钟，让食材更好地入味，就可以装盘享用了。

小贴士：

1.木耳泡发后一定要焯水，这不仅是为了卫生，也能让木耳的口感更脆爽。

2.胡萝卜和洋葱切得薄一些，更容易入味，口感也更佳，尤其是洋葱丝，切得细薄能更好地释放其甜味，减少辛辣感。

3.拌好后的凉拌菜，可以放入冰箱冷藏15分钟，让食材充分吸收酱汁的美味，口感会更佳。