时值盛夏，胃口也变得慵懒起来。这时候，若能端上一盘香气四溢、下饭解馋的美味佳肴，必定能瞬间唤醒沉睡的味蕾。这次就让我们走进湘味厨房，学习一道简单易做却又让人欲罢不能的超级下饭菜——农家一碗香。

这道菜看似简单粗暴，实则在食材搭配和火候掌控上颇有讲究。肥瘦相间的猪肉经过煸炒，逼出香浓的猪油，再加入辣椒、蒜苗等配料爆炒，香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。而煎至金黄的鸡蛋，更是为这道菜增添了一份独特的香味和口感。一碗米饭，搭配这道香气四溢、口感丰富的农家一碗香，绝对能让您体验到什么叫作“米饭杀手”的魅力。

这道农家一碗香，食材简单，做法家常，却蕴藏着无限的美味。猪油的香浓，辣椒的鲜辣，蒜苗的清香，鸡蛋的鲜美，各种味道交织在一起，构成了一曲味蕾的交响乐，让人回味无穷。 夏日炎炎，不妨试试这道农家一碗香，保证能让您胃口大开。

食材：

主料：猪前胛肉 150克（切0.3厘米厚片）、肥肉 300克（切0.3厘米厚片）、鸡蛋 3个。

配料：蒜瓣 4瓣（切末）、生姜 5克（切末）、小米椒 6个（切圈）、青辣椒 220克（切圈）、青蒜苗 2根（切段）。

调料：生抽、老抽、蚝油、食用油、盐、淀粉适量。

做法：

1.将切好的瘦肉放入碗中，加入5克生抽、5克老抽、5克蚝油和3克淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，使肉片充分吸收调料的香味。

2.起锅烧热，倒入50克食用油，油热后打入鸡蛋，中小火煎至两面金黄，盛出切成小块备用。

3.锅中留底油，放入肥肉，中小火煸炒至肥肉微微焦黄，逼出猪油，使菜肴更加香浓。

4.将腌制好的瘦肉倒入锅中，快速翻炒至变色，约15秒左右即可，避免炒制时间过长导致肉质变老。将炒好的瘦肉和肥肉一起盛出备用。

5.锅中留底油，放入蒜末、姜末和小米椒圈，大火爆香，炒出香味。倒入青辣椒圈，加入4克盐，翻炒均匀，炒出辣椒的香味。

6.将炒好的鸡蛋、瘦肉和肥肉倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀，使所有食材和调料的味道充分融合。倒入青蒜苗段，快速翻炒几下，即可关火盛盘。

/小贴士/

1.煎鸡蛋时，可以先将鸡蛋打入碗中，再倒入锅中，这样可以避免油花飞溅，也能更好地控制鸡蛋的形状。

2.瘦肉和肥肉分开炒制，可以更好地控制火候，保证肥肉不油腻，瘦肉不柴，同时也能更好地逼出猪油，使菜肴更加香浓。

3.由于鸡蛋、瘦肉和肥肉在前期都已经过处理，所以在最后翻炒时，时间不宜过长，只需翻炒均匀，使所有食材和调料的味道充分融合即可。