烧鹅濑粉—东莞人记忆中的味道

“仔，去食烧鹅濑粉咯。”

“来了来了！”

穿窄巷，越长街，道上的其他店铺都有些破旧之感，路过的行人无不加快脚步，却又被濑粉店的香气吸引。来到店门前，不算大的店铺，却连店外都摆着五六张小桌，红色的塑料凳上，坐满了食客。店内的明档里挂着琥珀色的烧鹅，油亮表皮泛着蜜糖般的光泽，案板旁堆着雪白的濑粉。

“老板！来两碗濑粉！”“好嘞！”响亮的回应从店内传来。看似朴素的濑粉实则是匠心的凝聚。将粘米粉与水、盐相和，在石磨匀速转动中磨出绸缎般的米浆。老师傅手握漏勺，在沸水上方划出优美的弧线，米浆化作银丝坠入水中，须臾间便浮起白玉般的濑粉。这传承百年的手艺，让每一根濑粉都保持着极佳的口感与味道，既不失米香本味，又能饱吸烧鹅汁的醇厚。选用足九十日的黑棕鹅，经过九道古法工序的洗礼，在荔枝木炭火的磨炼中完成蜕变。老师傅们深谙火候的玄机，在鹅腹中填入八角、桂皮与其他药材酱料，让果木的清香与香料在鹅腔内交融。当鹅皮在高温下凝结出晶莹的纹路是，流传了两百年的工艺与匠心得到了升华。

不多时，两碗蒸腾着热呼呼的白汽濑粉被端了上来。乳白的濑粉浸在澄亮汤中，三两片碧绿似玉的生菜伴在一旁，而烧鹅平铺在粉上，茶棕色的脆皮覆着鹅肉，薄薄的的一层油耀出淡淡的光。琥珀与白玉的相遇，便成就了岭南美食的绝佳搭配。勺一匙粉汤，先尝到的不是骨头的鲜美，而是中药材清新，再细品，高汤特有的韵味便显露出来。再咬一口烧鹅，油香在唇间晕开，鹅汁与卤汁涌出，氤氲口腔。夹一箸濑粉，轻轻抿一口，便断成两截，细腻的米香裹着爽滑，教人只想一口再一口吃下。又与青菜结合，三者相得益彰。每一次咬合中都包含着东莞人对生活深深的热爱与尊重，恰似东莞人骨中对生活的认真：既有市井烟火气，亦存文人雅致心。

于莞人而言，濑粉更是生活中不可缺少的一部分，它不仅是一样美食，更是一种文化的传承。濑粉清甜的浓香是弥漫在这座城市上空的味道，勾勒的是每一位莞人记忆中的飘香。

作者：东莞市南城开心实验学校初中部 初一 1班 诸可欣；指导老师：王春桃