人间烟火气

最抚凡人心

今日（12月21日）是冬至

正所谓“冬至大过年”

在东莞人眼中

冬至比春节更加重要

过冬至最惬意的事

莫过于亲戚好友围在一起

吃新鲜出炉、热气腾腾的冬团和咸丸

以团圆吃喝的方式来过冬至

边品尝边说笑，美味又温馨

冬至到，东莞家家必做冬团。随着时代发展，人们的选择多了，有些传统小食已经没有往日那么流行，但在万江严屋社区好姨的家里，冬团仍是过冬至的必备食品，每年都会在冬至这个阖家团圆的日子做冬团，给家人朋友带来美味和欢乐。

“吃过冬团，三冬可暖”。冬团是东莞街坊在冬至必吃的一种传统食品，特别是在万江，过冬至吃冬团是一个传统，寓意美好团圆、阖家幸福。

走进好姨家中，好姨正忙着做冬团。好姨说，每年冬至前后都会有不少客人来订做冬团，她一般提前一个月左右便开始做冬团，除了订单外，也有子女送节要用或朋友相托帮忙订做，还有放在她女儿早餐店里售卖的。做冬团全凭好姨一双巧手，一天可以完成至少600个冬团。

“我是十几岁的时候就开始学做手工制品，以前会做各种糕类食品拿去市场卖，现在做冬团为主，偶尔也做艾角。”今年68岁的好姨是土生土长的万江人，做传统手工食品有50多年，其中做冬团已有30年，她的手艺都是从妈妈手里学来的，无论是街坊邻里、亲戚朋友，只要是认识好姨的人，都尝过她做的冬团，大家对她的手艺赞不绝口。

做冬团主要是洗豆、蒸豆、磨豆、炒馅、搓粉、揉面、再把馅料塞进糯米粉团中，用蕉叶垫底，然后蒸熟便可食用。冬团的制作过程看似简单，但每一道工序必须按照传统手工制作方法进行，且需要一定的技巧，尤其是馅料的制作是非常讲究的。

据好姨介绍，她做的冬团有甜和咸两种，甜的馅料是爆米花、花生、糖，咸的馅料是眉豆、沙姜、盐和糖。冬团可做成红、白两色，其中红团的皮由苏木煮水染成，苏木是一种具有活血祛瘀和暖胃等保健作用的木质药材，自带一股特殊芳香，苏木水是一种纯天然无害的染色剂，染出来的冬团颜色鲜艳，令人食欲大增。红色的冬团是老一辈传承下来的，一是象征大红大紫、鸿运当头，二是苏木对人体有很大的好处，可以提高人体免疫力。

制作冬团前要准备上好的糯米粉，将糯米粉和热水搅拌，若制作的是红色冬团，则需要加入苏木水、食用碱水搅拌。然后用手充分揉搓成团，按扁后沿面皮边捏成薄边面皮，将提前炒好的馅料包裹进粉团中，一手按压馅料，一手慢慢包裹面皮，然后揉搓封口，表面刷花生油，用蕉叶垫底，上锅蒸20分钟左右。

想要制作美味的冬团需要一定的技巧，尤其是在馅料的制作上。如制作红团，得用苏木煮水再将其倒入糯米粉中，粉和水的比例得是经验丰富的人才能准确把握。新鲜出炉的冬团口感很好，表层糯米粉十分松软，里面的馅料甜而不腻，还有蕉叶的淡淡清香。

随着生活水平提高，现在会做冬团的人越来越少，很多家庭都是老一辈在做。现在类似的应节小食，已经慢慢淡出主流，但逢年过节还有不少人都坚持自己动手做各种应节小食。好姨说，她很享受自己动手制作的过程，并希望年轻一代把这些手艺传承下去。

吃咸丸对于万江人来说是一种节气氛围的“添加剂”。人们喜欢在喜庆的日子里，煮上一大煲咸丸邀请亲朋好友、隔壁邻居一起分享。

在万江，基本上每位妈妈对做咸丸都有独特见解，家家户户都有自己的咸丸“秘方”，虽然配料各有不同，但都是为了冬至那份家人团聚的味道。

对于万江大汾的媚姨来说，冬至最富仪式感。万江人过节吃咸丸，一般会吃两碗以上，因此家家户户会做一大锅咸丸。吃咸丸时，亲人亲戚围坐一桌，吃着软糯的咸丸，谈着自己身边的小事，聊到孩子小时候的囧事，便莫名戳中了长辈们的笑点，这大概是冬至围坐吃咸丸的原因。

媚姨介绍，万江传统咸丸都是手工制作的。咸丸类似汤圆，但又不同于汤圆。汤圆通常是包了馅料的，而东莞的咸丸是斋丸，不包馅料，只用糯米粉制作，随意捏成团。

媚姨随即演示了咸丸制作，只见她娴熟地拿出糯米粉，倒入适量清水，进行揉面。她一边翻搅着面团，一边分享着经验：“糯米粉与水的比例，搓丸子的手势、力度、丸子的大小，每一个步骤都影响着咸丸的口感。和面的时候，如果放温水，做出来的咸丸偏紧实；如果放冷水，做出来的咸丸则会更软糯。”

经过一轮搅拌，把糯米粉捏成团，然后把面团搓成大小合适的球状，图省事的主妇则会用刀将结实的面团批量切成小正方体，这样切出来的丸子更小更易入口。

处理完丸子后，媚姨就开始准备汤底，首先将各种配料先炒熟，然后加入清水，待配料熬出鲜味后，再依次放入搓好的咸丸。

因不加馅，汤才是咸丸的灵魂所在。一锅美味的咸丸离不开上好的汤底。咸丸汤底食材非常丰富，一般会放入鸡、鱼胶、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、青菜、咸菜等，用料精细，味道鲜美。

慢慢地，香味从锅盖的缝隙里飘散出来，弥漫整个厨房，一锅美味的咸丸正式出炉。复杂汤底与清香素净的咸丸相得益彰，一口下去，鲜香滋味十足的底料与软糯滑嫩的丸子在舌尖漾开，是万江人的“心头好”，是万家团圆的味道。

媚姨表示，咸丸是老一辈流传至今的传统美食，万江人除了冬至吃咸丸外，还会在除夕、元宵等传统节日里吃咸丸，寓意丰收富足、家庭和睦。