大名鼎鼎的山药是食药同源的一种好食材，大家都知道山药养人，是养胃健脾的好手。其实它原来并不叫“山药”，其本名应该叫作“薯蓣”，后面遇到了唐代宗李豫，为了避讳改名为“薯药”，后面又有北宋宋英宗赵曙，便改名为“山药”，由此“山药”这个名字便流传至今。

能几次避讳更名，是因为山药在我国的食用历史已有3000年，是土生土长的本土食材。初始时大家只是用它来填饱肚子的食物，后来经过不断地发现才知山药的养人好处，一些典籍中更将其奉为“上品食物”，主要有补肺、健脾、固肾、益精的作用。

同为粗粮，多吃山药比红薯更营养。山药的钙和磷很丰富，尤其是磷比红薯多一倍，两种营养元素都是维护骨骼和牙齿健康的好东西，加上其洁白细腻的口感，淡淡的香气，怪不得古人要说它是香似花，甜如蜜，味胜羊羹，为补虚佳品，更胜神仙之食无数。

山药吃法众多，最直接的就是蒸煮后食用，香糯有味，也可以拿来煲汤入菜，这次带来一道清爽不腻的小炒，搭配多种食材一块炒，营养丰富滋味多重，更是一道下饭好菜。

食材：

山药1根，胡萝卜半根，火腿肠1根，青豌豆粒半碗，鸡精，食盐，干淀粉，生抽，食用油。

做法：

1.准备铁棍山药一根，洗干净后戴好一次性手套削去外皮，而后切成拇指头大小的丁备用，比较粗的地方可以多切几刀，尽量保证大小均匀即可。

2.再来准备胡萝卜半个，去皮后也切丁，火腿肠也切丁，大小最好和山药丁差不多，火腿丁也可以更换为猪肉丁、腊肉丁、鸡肉丁，还有小半碗的青豆粒待用。没有青豌豆粒的可以用青椒丁代替。

3.准备一个碗汁，空碗中加入小半碗的清水，加入鸡精适量，干淀粉一汤匙，食盐适量，少许的生抽充分地搅拌均匀。注意此处不要加太多的生抽或者蚝油，免得影响菜肴色泽。

4.锅里烧开水，将山药，胡萝卜和青豌豆下锅煮个三五分钟，完全煮熟后捞出来控干水分待用。

5.锅里烧油，油热后加入一把葱花爆出香味，接着倒入山药、胡萝卜、火腿粒和豌豆粒开大火翻炒均匀，炒出部分水分。

6.待发现豌豆粒表皮起皱的时候淋入备好的碗汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了。

简单又快速的一道山药美食就做好了，这道菜用到的调味也很少，色彩丰富，比较适合小朋友吃，挖一勺配米饭扒着吃，别提多开胃了，值得试一试。

小贴士：

1.山药的黏液沾染到皮肤后会很痒，所以建议处理山药的时候戴好手套。

2.山药、胡萝卜和豌豆粒炒之前一定要煮一煮，防止炒的时间不够而没熟透。