在繁忙的生活中，少有时间细细品味大自然的馈赠。然而，随着季节的轮回，大地总会以其慷慨的方式，提供给我们丰富多样的食材。而在这个初春的季节，正是各种芽菜破土而出的时候。它们是春天的使者，带着春风的气息和大地的暖意，为我们带来了一道道美味的佳肴。古人曾经说过：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。这次就一起来品味春天的味道，一起来品尝被誉为“绿色人参”的黑豆苗。

黑豆，这个看似平凡的食材，实则蕴含着丰富的营养。而当黑豆发芽，变成黑豆苗的时候，它的营养价值更是倍增。在适宜的温度和湿度下，黑豆苗会自然萌发，从黑色转变为翠绿。它富含铁、钙、磷、钾和胡萝卜素等营养元素，尤其是钾含量高达1377毫克，钙含量达到220毫克，磷含量为500毫克，堪称蔬菜中的佼佼者。春天多吃黑豆苗，不仅可以清热消肿，活血利尿，补肝明目，还能润燥，为身体注入一股春天的活力。同时，黑豆苗的脂肪含量极低，也被誉为营养美味的减肥食品。

黑豆苗的烹饪方式多种多样，这次分享的是一道简单却美味的菜品——黑豆苗炒肉丝。这是一道营养丰富，口感极致脆嫩的菜品，一盘下来，足以让人扫光一锅饭。

食材：

黑豆苗1盒，鲜牛肉1块，葱姜蒜适量，红椒1小块，生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、干淀粉、食用油、食盐和鸡精。

做法：

1.这次用的黑豆苗是超市购买的盒装产品，取剪刀将盒子剪开，再从根部将黑豆苗剪断，剔除根须不要，留下豆苗部分清洗干净，放一边沥干水分待用。

2.准备瘦肉一块，切成丝。用清水淘洗干净后加入食盐和黑胡椒粉抓拌出肉的胶质，再分别加入生抽、老抽、蚝油和一汤匙干淀粉抓匀，最后来一点食用油抓匀，加入少许食用油可以防止下锅后粘连，也可以腌制时锁住瘦肉的水分。

3.辅料很简单，就一小块红椒切丝用来配色，适量的葱姜蒜末作为小料使用即可。

4.锅里烧油，油热后将腌制好的肉丝下锅煎炒，初始时别急着用铲子扒拉，待微微定型后将肉丝划散开来，炒至完全变色后盛出控油待用。

5.上一步剩下的底油可以继续使用，加热后加入葱姜蒜爆出香味，接着将黑豆苗和红椒丝下锅开大火翻炒十几秒钟，炒至豆苗微微发软。

倒入炒熟的肉丝，淋入一圈生抽，撒入一些食盐和鸡精，保持大火翻炒均熟透就可以出锅了。

黑豆苗的口感脆嫩，肉丝的口感软嫩，这一简单的搭配，一简单的烹饪就成了一道下饭又营养的好菜，值得尝试。

小贴士：

1.黑豆苗的根部去或者不去都可以，只要洗干净即可。同时，黑豆苗里夹杂着一些黑色豆皮，淘洗的时候尽量捡拾干净，防止影响口感和成菜色泽。

2.豆苗比较鲜嫩，炒的时候保持大火翻炒，也别炒太久了，防止失去水分让豆苗口感变老而嚼不动。