秋老虎总爱赖到九月末，中午钻进厨房炒菜，没几分钟就一身汗，连食欲都跟着打了折扣。这时候最盼着能有一道“省心菜”——不用盯着锅铲颠勺，扔一堆食材炖一炖，端上桌就是热乎又鲜美的一餐。这次推荐的这道杂烩炖菜，刚好踩中所有需求：丝瓜、西红柿、青红椒带来秋日鲜灵，鱼丸、油豆腐补够蛋白，木耳添上膳食纤维，一锅炖出咸鲜汤汁，既解秋燥又顶饱，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。关键是它够灵活，家里有啥时蔬都能往里加，不用特意备菜，简单几步就是一顿营养均衡的饭，太适合忙碌的工作日了。

秋季空气干，人总容易口干舌燥，丝瓜的含水量高达90%以上，咬一口满是汁水，炖在汤里还能让汤汁带上自然的清甜，一点不寡淡。它还含着维生素C和钾元素，维生素C能帮着应对秋季早晚温差大带来的抵抗力波动，钾元素则能调节身体水分，秋天偶尔水肿、手脚发沉，吃点丝瓜正合适。而且丝瓜软嫩，老人孩子嚼着不费力，是秋日餐桌上的“温柔食材”。

鱼丸是这锅菜的“蛋白担当”，十个左右的量刚好够一家人分，不用多但能补够能量。选新鲜鱼丸最好，比如鳕鱼丸、鲅鱼丸，肉质细腻没刺，蛋白质含量高还容易消化。要是喜欢更弹的口感，也能选虾丸，鲜度更足，炖在汤里还能提鲜，让整锅菜的味道再上一个台阶。

木耳是秋季的“清肠小帮手”，干木耳泡发后软嫩有嚼劲，里头的膳食纤维特别丰富。秋天大家爱喝热汤、吃炖肉，油脂和淀粉摄入多了，容易积食腹胀，膳食纤维能帮着促进肠道蠕动，让消化更轻松。

油豆腐是“香味放大器”，吸满汤汁后咬一口，鲜汁能在嘴里爆开。它是豆制品，能补充植物蛋白，和鱼丸的动物蛋白搭着来，营养更全面。不过油豆腐是油炸的，直接炖会腻，用热水焯烫几分钟，再挤掉多余油脂，秋天吃着就清爽多了，还能保留它的豆香，不会因为去油而变味。

这样一锅炖菜，不用炒多个菜，食材扔进去炖十分钟，就能端上桌。汤汁泡着米饭，连吃两碗都不腻，暖、鲜、营养，全在这一锅里了。

食材

丝瓜一根、西红柿一个、青红椒各半个、油豆腐适量、木耳少许、鱼丸十个左右、葱蒜适量、蚝油适量、松茸鲜适量、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量

做法

1.丝瓜削去外皮切成滚刀块，切好后马上泡进加了少许白醋的凉水里，防止氧化变黑；青红椒去蒂去籽，切成大小均匀的块；西红柿去皮切成块。

2.干木耳用温水泡发，泡软后撕成小朵，反复冲洗干净，剪掉根部的硬茬；油豆腐放进沸水里焯烫3分钟，捞出过凉水，轻轻挤掉多余油脂，放在一旁沥干水分；鱼丸常温放置5分钟，不用提前解冻，避免炖的时候散掉。

3.锅里放适量菜籽油，油热后下葱蒜末炒香，别炒糊，不然会发苦。先把丝瓜从凉水里捞出来沥干，放进锅里翻炒1分钟，让丝瓜表面裹上油。

4.把西红柿块、鱼丸、木耳、油豆腐都倒进锅里，转大火快速翻炒1分钟，加一勺蚝油，继续翻炒至食材都裹上蚝油，蚝油能提鲜，不用加太多，避免过咸。

5.往锅里加足量开水，水量要没过所有食材，别加凉水，不然食材受热不均，容易炖不熟。大火把水烧开后，加适量食盐和松茸鲜调味，松茸鲜能增加鲜味，没有的话用鸡精也可以。盖上锅盖，转中火炖7～8分钟，让丝瓜炖软、鱼丸熟透。

6.开盖把青红椒块倒进去，快速翻炒30秒，让青红椒断生但保持脆嫩，别炖太久，不然会变软烂。

7.取一个小碗，加少许淀粉和凉水，搅拌成无颗粒的淀粉水，倒进锅里，边倒边用勺子轻轻搅动食材，让汤汁变得稍微浓稠，能裹在食材表面就可以，别勾太稠，不然会糊嘴。汤汁浓稠后就关火，撒上少许葱花点缀，一道鲜爽的秋日杂烩炖菜就做好了。