年味中堂｜独门秘笈！中堂水上人家的特色美食
水乡中堂 2024-02-10 18:36:16

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九层糕，亦称九重糕

是一种传统的特色糕点小吃。九层，意为长长久久，步步高升。逢时过节，中堂水乡有些水上人家都会做这道小吃，招待亲友，一起尝糕，表达美好祝福。香气四溢中，更洋溢着团圆的年味和浓浓的亲情。
新年将至，在中堂红锋社区妇女梁转南家中，见到她正在精心准备九层糕和糯米糕的制作，桌面上摆放了米浆、虾米、腊味、鱿鱼等材料，空气中弥漫着阵阵米香。南姨从小就跟着长辈学做九层糕，有数十年的制作经验，每当她做九层糕，家人朋友总是十分开心，聚在一起品尝她的手艺，她本人也很喜欢这种热闹、温馨的氛围。

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九层糕主要原料为米浆和糖等；糯米糕就是中间再加上虾米、腊味、鱿鱼等馅料。南姨介绍，九层糕的制作需要耐心和技巧，经过多次蒸煮才能使得每层糕体完全熟透并具有韧性，给人一种酥软可口的味道。糯米糕单单切用到的那些馅料就需要差不多一个小时，所以要很耐心。

 

 

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制作时，先将搅拌均匀的米浆倒入模具中，轻轻压实，保证每层都有充分的粘合度，层层反复，期间还需要不断往锅内加水，以防干蒸。九层糕蒸制的时间和火候至关重要，一般需要蒸一个钟头以上。九层糕层层叠叠、黄棕相间，馅料丰富，清香诱人，面上放上几粒红枣，更有吉祥寓意。

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九层糕是能代表疍家风味的糕点，以前疍家人船上的日子漫长而枯燥，就喜欢以研究吃食的方式消解寂寞。而制作九层糕，需要的正是“慢工出细活”的时间和耐心。九层糕不仅味美，它还有一个特点——保质期长，可以方便疍家人在应对各种状况时作充饥之用。九层糕配料不一定相同，但是每份九层糕都会饱含着独特的心意。

 

 

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以前，疍家人常年在水上生活，没有办法给亲友准备其它礼物，就在靠岸时把亲手做的九层糕赠送给亲友，以表心意。九层糕可咸可甜，不仅美味，且寓意吉祥，给予他们积极进取的精神力量。吃了九层糕，新年就有了好彩头，更有着新年进步的寓意。

 

 

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除了九层糕，南姨做的糯米夹心糕也是一绝，做法也和九层糕相似，中间是一层加了虾米、糯米等馅料，吃起来黏软香甜，别有一番风味。按照习俗，过年期间疍家人一定要吃粥和糕，粥寓意富足，糕寓意步步高升。

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无论是哪种美食
都表达了人们对美好生活的祝愿和向往
这些美食中散发出来的熟悉年味
也让我们的节日更加温暖鲜活
让我们在新的一年里继续努力
不断进步
 
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