■溢发烧鹅采用瓦缸荔枝木古法烧制，配以独门酱料 通讯员 萧培东 摄

东莞开通了烧鹅公交专线，推出东莞烧鹅品鉴指南。其中，中堂有2家美食店上榜，包括溢发烧鹅、中明酒店。其实，在市民心目中，中堂好吃的烧鹅包括但不限于这2家，这里特别为大家推出中堂烧鹅美食图鉴，品鉴美味假期，畅享中堂美食文旅。

溢发烧鹅

融入木香味、烟火味的“瓦缸荔枝木烧鹅”，是中堂乃至东莞的“地标美食”，溢发烧鹅店也从原来的小店发展成为溢发美食烧腊连锁品牌。

溢发烧鹅采用瓦缸荔枝木古法烧制，配以独门酱料，经过风干后挂进大瓦缸炉内，用干燥纯净的荔枝柴烧，在密闭的瓦罐里，燃烧喷发的木香为烧鹅吸收。其间，将烧鹅180度翻动，滴落的烧鹅油脂在蒸发中二次渗入烧鹅，使得其香味更加浓郁。烧烤45分钟后，烧鹅色泽油亮，皮脆肉香，饱满多汁又带有果木香气。“瓦缸荔枝木烧鹅”获得过“东莞最具风味奖”、岭南名小食特金奖等荣誉。

溢发烧鹅创始人、广东省四星级“粤菜师傅”莫志坚介绍，这样烧烤出来的烧鹅，肉中带着厚重诱人的荔枝甜香味，吃起来更富层次感。多年来，莫志坚不断吸收各地烧烤美食的精华，创新升级溢发烧腊产品，溢发烧腊品质日益提升，款式丰富，推出荔枝木瓦罐烧鹅、黑金松露鲍鱼烧鹅、烧鹅酸辣粉等烧鹅系列，受到市民的欢迎和好评。

中明古法陈皮烧鹅

东莞中堂中明酒店的粤式传统名菜——古法陈皮烧鹅，精选肉纹纤细的清远黑鬃鹅，古法明炉烤制，上一秒在烤炉，下一秒到餐桌，巧妙紧锁肉汁，使其达到皮脆、肉嫩、骨香、多汁的极致口感。制作过程中融入20年新会陈皮腌制，外皮酥脆、色泽红亮如琥珀，让食客品尝到烧鹅中浓郁的陈皮清香，香而不腻，清醇回甘，集色香味形鲜于一体。尊崇传统的烹饪工艺，创新不忘本，传承不守旧，打造正宗的粤菜及水乡特色的味道。

中明酒店坚守餐饮界45年，匠心专注新派粤菜，招牌烧鹅、红烧乳鸽等广为流传，披荆斩棘，不断发展，荣获“国家级五钻酒家”“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”“东莞地标名店”等荣誉称号，并由此开拓了多家旗下品牌餐饮酒家，遍布东莞市区。秉承45年传统手艺和家乡情结，赢得中堂人的广泛赞誉，中明的烧鹅很多人从小吃到大，承载了中堂几代人的回忆和温馨的味道。

紫罗兰黑椒烧鹅

这是备受市民欢迎和喜爱的一道宴席菜品，选用正宗优质的清远鹅作为原材料，味道咸淡适中，有烧鹅的脆皮口感，又有独特的黑椒香味。现场即烧即食，以皮脆肉香而闻名。这道菜的制作工艺比较繁杂，包括宰鹅、腌制、风干、烧制等，尤其是腌制的材料是“独门秘方”，每一道工序都十分讲究，特别注重皮的脆度和肉质的鲜嫩，让人一口入魂，欲罢不能。

从1999年开始经营的中堂老字号餐饮品牌“紫罗兰”，除了经营紫罗兰酒楼以外，还有移动厨房设备，专业上门承办各种大小宴席，为广大顾客送上健康美味的水乡特色美食。

了哥烧鹅皇

中堂“了哥烧鹅皇”出于烧鹅世家，专业料理烧鹅，乃广东顺德味道，打造不上火的环保健康烧鹅。“了哥烧鹅”均是现烤现卖，选用广东清远优质黑鬃鹅，中小个头为优，手工脱毛，选取优质木炭为燃料，通过传统广式烧鹅工艺，挂在烤炉或者明炉上转动烤制，待木炭燃尽，适时翻转鹅身而成，斩件上碟，便可进食。色泽金红，鹅香扑鼻，皮脆而肉嫩，丰腴不腻。为了方便携带，了哥烧鹅还推出了礼盒装和真空包装，将广东烧鹅美食传递到全国各地。

旭记烧鹅

被誉为中堂街坊深夜食堂的“旭记烧鹅”，店面虽小，但保证时时刻刻新鲜出炉的美味烧鹅，还是吸引了不少其他镇街乃至新塘的食客慕名而来，收获一片赞誉。旭记烧鹅选用黑鬃鹅作为主要原料，这个品种的鹅肉质鲜嫩，适合烤制，用荔枝木炭烧制，薄而香脆的皮下，是饱满鲜嫩的鹅肉，汁水丰盈；咸香口味搭配浓郁烧鹅汁，淋于弹滑濑粉之上，米粉吸收了浓郁的肉香与汤汁精华，滑而不腻。“旭记烧鹅”自2008年开业至今，一直坚持24小时营业，多年来成为市民一日三餐以及夜宵的首选。