今日冬至
是南方冬天最重要的节气
也是中国传统的祭祖节日
“做冬大过年”
东莞人“做冬”
既不吃饺子，也不吃汤圆
而是吃独具特色的“冬至四宝”
一个香气诱人的冬团、萝卜粄
一碗热气腾腾的咸丸、红薯糖水
便足以温暖东莞人的胃与心
东莞人的“冬至四宝”——冬团、萝卜粄、咸丸、红薯糖水
01
吃冬团——团团圆圆
“吃过冬团，三冬可暖。”
在东莞城区片区和水乡新城片区，冬团是冬至的必吃美食。往时，每当冬至来临，家家户户必做冬团。
寓意红红火火的红团（图源：高埗步步高）
冬团是一种圆润的软糯团子，形态各异，有白团、红团，象征着团团圆圆、红红火火。
红团的皮由苏木煮水染成，苏木是一种具有活血祛瘀和暖胃等保健作用的木质药材，自带一股特殊芳香。
白团、红团（图源：东莞文旅）
冬团可甜可咸，因人而异。
甜的冬团表皮为白色，内馅主料为花生碎、爆米花和糖。咸的冬团表皮为红色，馅料是眉豆、沙姜、盐和糖。因其为红色，也取大红大紫、“鸿”运之意。
热乎乎的红团，也可以早餐时吃（图源：高埗步步高）
想要制作美味的冬团需要一定的技巧，尤其是在馅料的制作上。
如制作红团，得用苏木煮水再将其倒入糯米粉中，粉和水的比例，得是经验老到的人，才能准确把握。
在谢岗，谢日容老师傅做的苏木红团表皮软糯，馅料丰富，上面还有6只“鹅仔”，寓意着人丁兴旺。
谢师傅是苏木红团制作技艺的市级非遗代表性传承人，谢岗的街坊们都会来找他订制传统的红团。
谢师傅做的谢岗红团（图源：文化莞家）
新鲜出炉的冬团口感很好，表层糯米粉十分松软，里面的馅料甜而不腻。
如今，随着生活水平的不断提高，冬团的口味越来越多，但对东莞人来说，最好吃的冬团一定是来自家里的味道。
02
吃咸丸——丰收富足
说到咸丸，东莞人一定不陌生。
在寒冷的冬至夜晚，家人团聚，一起制作品尝一锅分量十足、热气腾腾、浓香扑鼻的咸丸，其乐融融。
热腾腾的咸丸十分诱人（图源：文化莞家）
咸丸，类似汤圆，但又不同于汤圆。汤圆通常是包了馅料的，而东莞的咸丸是斋丸，不包馅料，只用糯米粉制作，随意捏成团。
加盐加糖增味，不加馅料，细细品尝能吃出淡淡的咸甜味道。糯米丸要小，比正常有馅的汤圆小一点，这样更能尽情吸收汤汁。
万江新村村民煮咸丸（摄影：李梦颖）
因不加馅，汤才是咸丸的灵魂所在。一锅美味的咸丸离不开上好的汤底。
咸丸汤底食材非常丰富，一般会放入鸡、排骨、蚝等，适当配以鱼胶、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠、腊肉、青菜、咸菜等，用料精细，味道鲜美。
锅中放入搓好的丸子，煮至丸子浮起后简单地调味，一锅美味至极的咸丸汤便做好了。
一碗咸丸，颇有“饱腹感”（图源：文明横沥）
复杂汤底与清香素净的咸丸相得益彰，一口下去，鲜香滋味十足的底料与软糯滑嫩的丸子在舌尖漾开，是本地人的“心头好”。
作为从老一辈流传至今的传统美食，东莞人除了冬至吃咸丸，除夕、元宵等传统节日里也会吃咸丸，寓意丰收富足、家庭和睦。
一直以来，咸丸都保持着接地气的气质，食材易买，步骤不难，味道丰美，是东莞人常做的家常菜。
一碗下肚，饱腹感十足又全身暖洋洋。
03
吃萝卜粄——合家团圆
在东南临深片区，生活着许多客家人，每当冬至到来时，客家人的餐桌上少不了一道长得有点像饺子的客家风味小吃——萝卜粄。
萝卜粄，又名“冬至团”，取合家团圆之意。
冬至吃萝卜粄是客家人自古传下来的习俗，过去家家户户都会在家制作自己享用或者作为礼品送给亲友。
软糯的外皮内包裹的是那份让人回味的家乡味道（图源：樟木头发布）
萝卜粄形似饺子，但要比饺子大。要想做出地道的萝卜粄，在选材用料等方面必须十分讲究。
如做萝卜粄用的糯米粉和大米粉必须是由当季收获的新米碾成，萝卜粄的馅料除白萝卜丝外，可根据个人喜好，加入瘦肉、虾米、腊肉、冬菇、豆腐等。
炒制馅料、蒸制萝卜粄（图源：樟木头发布）
萝卜丝的鲜甜，搭配上腊肉的油脂，香菇虾米的鲜香，佐以芹菜、胡椒粉等，风味独特。
蒸熟的萝卜粄，热气腾腾，香气诱人，不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香。
在桥头和企石等镇街，也会把萝卜粄称为菜头角。为了让“菜头角”的口感更软糯，在入锅清蒸前，可以在每一个“菜头角”的表面刷一层花生油。
蒸熟后，大家会趁热品尝，并且分给亲朋好友，共同迎接冬至的到来。
这一传统美食，吃法多样，可蒸、可煮、可煎、可炸。俗语有云，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
薄薄一层面皮，做法千变万化，但都包裹了鲜美的味道，浸润了对美好生活的向往。
在冬至，趁热吃上一个美味可口的萝卜粄，绝对是一件幸福的事情，既暖胃又暖心。
04
喝红薯糖水——红到发紫
每年冬至这一天，生活在滨海片区的人，则会喝上一碗红薯鸡蛋糖水，图个“红红火火”的好意头。
煮红薯糖水用的红薯，并非平常大家所吃的番薯，而是紫薯。紫薯因其薯肉肉质细腻，呈紫色至深紫色而得名。用紫薯煮出来的水也是紫红色，因而有“红到发紫”的寓意。
红薯鸡蛋糖水（图源：东莞文旅）
煮红薯糖水也有小窍门。煮之前，用热水冷水交替清洗，有助于烹煮时成型，糖水不会太糊，汤色更漂亮，若是加个鸡蛋，味道会更丰富。
关于鸡蛋，吃法多样，有的会放一整颗鸡蛋，有的放几颗小鹌鹑蛋，也有的会选择打入蛋花，还有人喜欢吃红薯糖水里的溏心蛋。
红薯糖水也是一道家常菜（图源：厚街发布）
红薯与蛋的组合，香甜营养，是很多东莞人从小的冬至最爱。
冬至吃红薯鸡蛋糖水还是养生之道，煮时若配以红糖，更有养气补血的功效，尤其适合女性，吃了既不怕胖，又补血益气。
“做冬四宝”
是东莞多年传承下来的
宝贵饮食文化
东莞的朋友们
今晚记得 “翻屋企” 食饭
红红火火迎接新的一年到来
