秋冬进补又怕太肥腻，那特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味都好吃。

鱼肉的营养价值非常丰富，老人常吃鱼不仅可以抗衰老，还能增强记忆力和预防老年痴呆；孩子常吃鱼可以促进智力发育，起到补脑和健脑的作用，所以鱼肉适合老人和孩子经常吃。鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场上新鲜的鱼类以淡水鱼居多，最常见的淡水鱼有鲢鱼、鲫鱼、草鱼和黄骨鱼等，买回来之后会根据鱼的不同特性做红烧、清蒸、煎、烤和炖汤。每种鱼做出来之后都深得家人的喜爱。

这次给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。爱吃辣椒的小伙伴可以加点干红辣椒，这样做出来的鱼吃起来又鲜香又下饭，有了这道红烧草鱼食欲也会大增。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。

食材：

草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油。

做法：

1.草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。

2.将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。

3.热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。

4.锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。

5.最后加点松鲜鲜、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。

/小贴士/

1.煎鱼建议采用不粘锅，防止鱼块煎碎或掉皮，同时不能性急，保持中小火慢慢煎，等待一面完全煎好之后再翻面煎。

2.煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。

3.鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。

4.辣椒的用量建议根据自己喜欢的口味掌握，喜欢吃辣的朋友可以适当增加1~2个，怕辣的朋友可以不加干红辣椒。