餐桌总少不了一道有肉有菜的家常小炒，既能补充能量，又能吃得满足。这道五花肉炒花生芽，脆嫩清甜的花生芽遇上焦香四溢的五花肉，非常下饭。

花生芽是花生经水培生长而成的嫩芽，不仅保留了花生的营养精华，还富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，口感脆嫩清甜，比黄豆芽更具风味，还能帮助消化，减轻肠胃负担，是冬日里的养生佳品。

五花肉则能提供冬日所需的热量，驱寒暖身，经过煸炒后，多余的油脂被析出，吃起来香而不腻，和花生芽搭配在一起，简直是绝配。

花生芽吸了肉香，变得鲜甜入味，五花肉裹上了蔬菜的清甜，口感更丰富，再点缀上少许红椒丝，色香味俱全，下饭又解馋。天冷的时候炒上一盘，热乎乎的吃下去，很舒服。

食材：

花生芽 1盒

红椒 半个

大蒜 2个

五花肉 1块

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 半勺

白胡椒粉、姜粉 适量

做法：

1.花生芽用清水冲洗干净，去掉根部较硬的部分，如果不喜欢花生头的硬梗，也可以直接摘掉，只保留脆嫩的芽秆部分，这样吃起来口感更好。

2.五花肉切成薄片，红椒切成丝，大蒜拍扁备用，拍扁的大蒜比切碎的大蒜更容易炒出香味。

3.锅烧热，不需要放油，直接放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煎，这个过程要有耐心，煎至肉片两面金黄，肥肉部分的油脂充分析出，锅底留下浓浓的猪油香，这样后续炒菜就不需要额外加油了，而且五花肉吃起来也不会腻。

4.放入拍扁的大蒜，翻炒出浓郁的蒜香，然后给五花肉调味，加入1勺生抽、半勺老抽，再撒上少许白胡椒粉和姜粉，用铲子翻炒均匀，老抽的用量要少，主要是为了给肉片上色，避免颜色过深。

5.倒入一小碗开水，把之前摘掉的花生芽头部也放进去，大火煮开后转成小火，慢慢煮到汤汁变得略微浓稠，这个过程能让五花肉的胶质融入汤里，肉变得更软糯，汤汁也更香浓。

6.放入花生芽的嫩秆和切好的红椒丝，转大火快速翻炒，炒至花生芽断生，收浓汤汁，就可以出锅装盘了。

小贴士：

1.煎五花肉时要用中小火，大火容易把五花肉煎糊，影响口感，中小火慢煎才能让五花肉的油脂充分析出，变得焦香不腻。

2.花生芽不要炒太久，大火快炒至断生即可，这样能保持它脆嫩的口感，炒过头会变得软烂，失去原本的风味。

3.调味时盐的用量要少，因为生抽和老抽已经有一定的咸味，避免过咸影响口感，喜欢吃辣的朋友，可以在炒大蒜的时候加入少许干辣椒，增添香辣风味。

4.花生芽头部虽然硬，但煮过之后会变得软糯，还能吸收汤汁的味道，不要浪费，一起煮进锅里，能让菜品的口感更丰富。