核心提示：不久前的端午季，每日清晨八点，在位于道滘镇永庆村的莞瑞食品生产车间，叶银欢已站在工作台前。翠绿的粽叶在她手中翻飞，填米、裹紧、扎绳，不到20秒，一个棱角分明的粽子便稳稳落入筐中。

指尖翻飞间，叶银欢创下了今年道滘镇的包粽纪录：整个端午季，她一人包粽8.658万条，收入4.329万元，成为当之无愧的“冠军”。

随着道滘连续三届粽子节深耕“粽”文章，内需引流、湾区拓市、线上突破，这粽香已成为带动民生增收的重要引擎。端午前后，像叶银欢这样，凭借一双巧手在家门口实现增收的“裹粽大军”，活跃在全镇6家粽子企业和56家认证作坊里。

一组数据显示，今年端午季，道滘全镇粽子企业、作坊提供裹粽岗位780个，带动2000余名村民就业，其中裹粽妇女人均收入超1.5万元。

指尖下的“黄金季”

道滘裹蒸粽（道滘粽）由叶潮于上世纪三十年代首创。近百年来，道滘粽承载着道滘人的舌尖记忆、历史、文化和风俗。每到粽子产销旺季，许多赋闲在家的居民主动加入包粽大军，凭借传统手艺实现家门口就业。

道滘蔡白村人叶银欢的包粽手艺，源自三十多年前母亲的传授。那时，粽子多是家庭小作坊的零星活计。在母亲的影响下，叶银欢逐渐成为包粽能手。

2011年起，叶银欢家与多数道滘家庭一样包粽售卖。“当年全家忙活整个端午季收入仅5万元，订单还不稳。”她回忆道。2023年以来，她加入刚成立不久的莞瑞食品，收入已不可同日而语。

叶银欢向记者亮出端午季收据单：包粽8.658万条，收入4.329万元。2025年道滘粽子节上，她更以十分钟包31条的成绩夺得包粽大赛冠军。

“熟能生巧，几十年就这么站过来了。”她淡淡地说。旺季里，每天站立超10小时是常态，最晚要加班到深夜12点。辛苦是真辛苦，但看着实实在在的收入，她觉得值。

南城村叶少娟同样是行业闻名的“快手”，在莞瑞食品产量仅次于叶银欢。今年她包粽8.352万条，收入逾4.176万元。从业二十余年，精湛手艺使其成为各家争抢的对象。

莞瑞食品负责人黄伟华介绍，今年公司粽子订单量达60万条，公司一颗粽子单价0.5元，12位包粽师傅中，叶银欢与叶少娟两人便完成17万条，其余十位师傅平均包粽量达4.2万条，人均收入逾两万元。

聚上品公司负责人也告诉记者，每逢端午生产高峰期，企业都会招募周边熟练工参与包粽。目前单个粽子手工费约0.5至0.8元，熟练女工月均收入普遍突破万元。

多方“粽”情护航

道滘粽业的蓬勃发展，影响了叶银欢、叶少娟等从业者。她们告别了过去家庭小作坊接散单、收入不稳的日子，她们也从“散兵游勇”转型为“产业工人”，融入了稳定高收益的产业链。

道滘粽香远扬，富民产业做实，离不开镇党委政府有形之手的精准发力和企业用心经营。

破解小作坊散乱痛点，道滘创新构建“集中管理”模式，打造传统粽子小作坊集聚区。依托“一个中心，多点经营”架构，统一提供智慧监管（“互联网+”）、食品安全检测与全链条服务，推动“作坊散兵”向“产业正规军”升级。目前，全镇已形成“企业+作坊”协同生产体系，拥有粽子生产企业6家、认证小作坊56家。

随着连续三届粽子节深耕“粽”文章，道滘还瞄准“就业”与“增收”两大民生核心，一系列举措落地有声。

今年，针对技艺传承和劳动力技能提升，道滘联动开展“非遗裹粽”公益培训8场，并举办包粽大赛等活动，既弘扬传统，又稳定从业人员技能水平。面对企业反映突出的包装成本高问题，政府积极穿针引线，联动镇内印刷企业定制质优价廉的真空袋，单价成功从0.3-0.5元压降至0.19元，降幅超50%，仅此一项就为商家节约成本预估超200万元。

企业也在努力提升这份“家门口就业”的吸引力。高强度工作下，提供餐饮、休憩关怀成为标配。“留住人要靠订单、靠单价，更要靠真心。”黄伟华说，粽子节对道滘粽销售作用显著，订单量增多带动着员工收入增长，2024年较2023年普遍多出万余元。工作氛围也透着人情味，“她们加班到半夜，我们端糖水陪着。”休息时放点音乐，提供一碗清甜的豆腐花，细微之处暖人心。

“比打工好。”叶银欢说。这份“好”，不仅体现在旺季的高收入，更在于其灵活性。非粽季，她和合伙人经营着一家毛绒玩具加工作坊，实现“淡旺季互补”，全年增收有了保障。

道滘宣教办负责人表示，今年端午季，道滘全镇粽子企业、作坊提供裹粽岗位780个，带动2000余名村民就业。裹粽妇女人均收入超1.5万元。粽子节期间总产量达2518万条，同比增长19.9%，预计全年突破3000万条，产值超3亿元。

【思考】

甜蜜的烦恼：谁来接下这把粽勺？

红火的产业背后，一个现实的挑战日益凸显：手艺传承。

粽子的生产流程一般包括粽叶、米、馅料的预处理和裹粽、烧煮、冷却、包装、灭菌、速冻、礼盒包装等环节，目前在食材清洗、拌料等预处理阶段和粽子烧煮、冷却、点数、包装灭菌等后续环节，不少粽子企业公司已实现智能机械化生产。

最难的还是裹粽环节，目前仍依赖手工包制。

记者采访中了解到，目前道滘包粽从业者年龄普遍较大。在莞瑞食品的12人裹粽团队里，清一色是女性。叶银欢90后的女儿从事电商工作，叶银欢并不希望女儿从事这份工作：“太辛苦。”这几乎是行业的共识——父母辈不愿子女再尝这份日站近10小时、按件计酬的辛劳；年轻人则鲜有主动学习的意愿。

如何让这门带来实惠的手艺延续下去？

政府在思考。道滘镇政府已着手规划，未来将支持本地企业改造生产线，提升自动化水平，扩大产能。并持续开展公益培训，弘扬传统技艺，稳定从业人员技能水平。

企业、从业者对道滘粽手艺传承持乐观态度。叶银欢亲历变化：“近两三年道滘粽子节办下来，明显感觉品牌响亮了。不少人，包括男性都主动问我能不能跟我学包粽子。”

然而，手艺传承的隐忧仍是道滘必须直面的挑战。若产业自动化升级步伐未能及时跟上，而熟练从业者队伍又持续缩减，未来每颗道滘粽所承载的人力成本势必攀升，最终可能削弱其市场竞争力与产业发展的可持续性。

如何在坚守非遗风味与拥抱现代生产之间找到平衡，将是道滘未来持续做好“粽”文章的重要命题。