鸡蛋，我们每天都在吃，但鸡蛋吃得不卫生，可能隐藏着巨大的健康风险！东莞一女子小丽就因一个生鸡蛋遭遇了健康危机。

近日，小丽因反复头痛、发热来到东莞市人民医院普济院区寻求诊治。

尽管接受了相应治疗，但她的症状却迟迟不见好转，仍反复出现发热和剧烈头痛，体温一度飙升至39℃。

在医生的建议下，小丽接受住院治疗。

黄艳燕医生详细询问病史发现，小丽有不洁饮食史。那天，她感觉身体不适、食欲不振，于是就从冰箱拿了一个生鸡蛋，直接打入碗中，用热水冲泡后便直接食用。不久后，她就开始出现了发热和头痛的症状。

根据小丽的不洁饮食史，医生推测她的病情可能与感染有关。经过一系列检查，进一步发现小丽的白细胞数量偏低，而两项感染指标——“C反应蛋白”和“降钙素原”轻度升高。这两项感染指标共同升高，表明小丽是细菌感染。

基于此，医生决定使用抗生素进行治疗。效果立竿见影，小丽在住院的第二天就退烧了。

第三天，血培养检查结果证实，小丽感染了沙门氏菌。

医生判断，很可能是她食用的生鸡蛋表面携带沙门氏菌，由于处理不当，这种细菌经由消化道进入了血液，从而引发了全身性感染。

幸运的是，经过针对性的治疗，小丽的病情迅速好转，并在一周后康复出院。

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一、什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。根据其引发的症状不同，可分为伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌两种。前者主要通过水源传播，常见于发展中国家；后者主要通过食物传播，在世界各地都很常见。

二、哪些食物易被沙门氏菌感染？

由于鸡、鸭、猪、牛、羊等禽畜类动物体内本身可能携带沙门氏菌，因此鸡肉、鸡蛋、猪肉、奶类等动物性食品容易成为沙门氏菌污染的“重点对象”。

此外，蔬菜、水果在生长、采摘或处理过程中也可能被沙门氏菌污染，相关感染事件屡有报道。

另外，若在卫生条件差、操作不规范的情况下，部分已烹饪熟的食物（例如熟肉、煎蛋等）也可能再次被沙门氏菌污染。

三、感染沙门氏菌后会出现哪些症状？

感染沙门氏菌后，潜伏期通常为4至48小时，多数患者会表现出胃肠炎的症状，具体包括头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹部绞痛等。

严重者可能会出现连续三天以上的腹泻、大便带血、发热超过38.9℃、持续呕吐、尿量减少、持续腹痛等症状。

值得注意的是，约5%的感染者还可能出现菌血症或其他组织器官的并发症，严重者甚至危及性命。低龄儿童、老年人以及免疫力较弱的人群，是出现严重后果的高风险人群。

四、如何预防沙门氏菌感染？

大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的。所以，要想避免感染，就得从食品安全做起。

首先，勤洗手，勤清洁。保持手部卫生，尤其在饭前、便后、与动物接触后一定要洗手；定期清洁切菜板及厨房操作台面；在流动水下彻底冲洗水果和蔬菜。

其次，生熟分开处理。对生肉、家禽和海鲜应使用专用的砧板，并将这些食材与其他食物分隔开，避免交叉污染。食物要煮熟煮透确保将食物烹饪到推荐的内部温度以杀死细菌。

再者，食物保存要得当。将冰箱温度维持在4℃或以下，切勿将易腐食物放在冰箱外超过2个小时；解冻冷冻食物时，应在冰箱或微波炉中解冻，以防细菌快速繁殖。

最后，通过正规渠道，选购日期新鲜的肉、蛋、奶及其制品。