盛夏时节，万物蓬勃生长，而隐匿于山林之间的紫色精灵——紫背天葵，也正值采摘的最佳时节。它形如扇贝，叶片双色相间，正面青翠欲滴，背面紫韵流动，如同一把把撑开的精巧小伞，在绿意盎然的林间，显得格外清雅脱俗。

紫背菜，又名紫背天葵，是毛茛科天葵属多年生草本植物，多生长于阴湿的石缝、洞穴之中，尤以广东肇庆鼎湖山的紫背天葵最为著名。上世纪六十年代，郭沫若视察肇庆，品尝过用其制作的茶饮后，便被其独特的风味所吸引，留下了“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满怀”的诗句，更是让这小小的植物名声大噪。紫背天葵的魅力，不仅在于其清雅的外形和独特的生长环境，更在于它兼具食用和药用价值。其性凉味甘，富含多种维生素、矿物质以及黄酮类化合物等营养成分，具有清热解毒、散瘀消肿、止血补血等功效，是不可多得的药食同源佳品。

紫背天葵植株矮小，根状茎呈球形，其叶片多为基生，形状类似卵圆形或宽卵形，边缘带有大小不一的锯齿，叶面覆盖着细密的绒毛，叶背则呈现出鲜明的紫红色，这也是它名字的由来。每年春夏季节，紫背天葵会开出淡雅的粉色小花，花型小巧精致，如同一个个微型的小伞，为这山林间的精灵增添了一丝俏皮可爱。

紫背天葵不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、铁、钙等多种维生素和矿物质，能够补充人体所需的多种营养元素，增强人体免疫力。此外，紫背天葵还含有一种特殊的黏多糖，具有抗病毒、抗肿瘤的作用，对于预防疾病、保健养生也有一定的功效。

紫背天葵的食用方法多样，可以清炒、凉拌，也可以用来煲汤、煮粥，无论哪种做法，都能将其独特的清香和鲜美发挥得淋漓尽致。这次推荐的凉拌紫背菜是将新鲜的紫背菜洗净，焯水后加入蒜末、辣椒、香油等调味料凉拌，口感清爽，是夏季消暑的佳品。

炎热的傍晚，下班回到家端上一道清爽开胃的凉拌菜，必定能让家人食欲大增，胃口大开。这次就为大家推荐一道来自山野的紫色诱惑——凉拌紫背菜。菜品以紫背菜为主料，融合了蒜香、辣椒的辛辣以及香油的醇香，多种味道在口中交织，清爽开胃，是炎炎夏日里不可多得的消暑佳肴。

这道凉拌菜颜色翠绿，点缀着点点红椒。夹起一筷子送入口中，紫背天葵的清香瞬间在口腔中弥漫，伴随着蒜香和辣椒的微辣，令人食欲大振。酸甜适中的酱汁，更是为这道菜增添了几分清爽和开胃。

食材：

新鲜紫背菜200克（建议选择嫩叶部分），大蒜2瓣，小米椒2～3个（根据个人口味调整），生抽、香醋、香油、白糖、盐适量。

做法：

1.将紫背菜摘去老叶和根部，清洗干净，沥干水分备用。大蒜去皮，切成蒜末；小米椒切成辣椒圈备用。

2.锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油（可以保持紫背菜翠绿的颜色）。将紫背菜放入沸水中，焯烫约30秒至颜色变深，迅速捞出，过凉水，沥干水分备用。

3.取一个小碗，加入蒜末、辣椒圈、生抽、香醋、香油、白糖、少许盐，搅拌均匀，调制成酱汁。

4.将焯水后的紫背菜放入盘中，淋上调制好的酱汁，轻轻翻拌均匀，使其充分入味。

5.将拌好的紫背菜盛入盘中，即可享用这道清爽开胃的凉拌菜肴。

/小贴士/

1.焯水时间不宜过长，否则会影响紫背天葵的口感。

2.可以根据个人口味，加入香菜、花生碎等配料，使口感更加丰富。