春雨缠绵，细密的水珠沿着屋檐滚落，在地上敲出叮咚的韵律。正是“春捂秋冻”的时候，乍暖还寒，感觉一锅暖汤就能散了一天的春寒。

春季饮食讲究清补相宜。豆腐含优质植物蛋白与大豆异黄酮，其氨基酸组成与动物蛋白形成互补；拆骨肉文火慢炖后骨胶原与肌红蛋白化作鲜汤，锌铁等矿物质很丰富；菌菇家族贡献多糖与膳食纤维，木耳舒展如墨色云朵，吸附湿浊；两枚鸡蛋卧在汤中，补充卵磷脂与维生素D。

在中医看来，豆腐入肺经而润燥，拆骨肉壮骨力而养髓，菌子生于朽木，携清阳之气。当季食补不必大荤大补，清鲜温润的搭配，正适合平补肝木生发的节气。砂锅端上桌时还在咕嘟，豆腐颤巍巍夹起却不散，咬破的瞬间滚烫汁水迸溅，混着菌菇的野香与骨汤的浑厚。拆骨肉炖得软绵，最妙是那口汤，鲜得让人想起竹林里新冒的笋尖，想起山涧跃动的银鱼……

暮色渐浓，雨声也就慢慢歇了。砂锅底还剩些残汤，拿来拌饭鲜美极了。忽然就能体会“人间至味是清欢”，在料峭春寒里有一锅简单的温暖。这样的味道让潮湿的春日变得轻快。

 食材 

拆骨肉：适量（约300克）

嫩豆腐或老豆腐：1块

海鲜菇：1把

木耳：少许

鸡蛋：2个

青菜：适量（生菜、小白菜、油麦菜等）

葱：1段

姜：3片

食用油：适量

食盐：适量

白胡椒粉：少许

 做法 

1.如果是自己在家炖煮猪骨，可以将煮熟的猪骨上的肉剔下来，切成小块备用。也可以直接购买现成的拆骨肉。

2.豆腐取出，用清水冲洗干净，切成小块。如果是老豆腐，建议先用平底锅煎至两面金黄，这样口感更好，也更不容易碎。

3.海鲜菇洗净，去除根部，切成两段。把泡发好的木耳洗净，去除根部，撕成小朵。青菜洗净，切成段。

4.锅中倒入适量食用油，烧热后打入两个鸡蛋，煎至两面金黄。用铲子将鸡蛋切成小块，盛出备用。

5.锅中留底油，放入葱花和姜丝，炒出香味。海鲜菇放入锅中，翻炒均匀。倒入足量的开水或骨汤，大火烧开。如果用的是清水，可以加入少许鸡精，增加汤的鲜味。

6.加入适量食盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。豆腐块、木耳和拆骨肉放入锅中，转中小火，炖煮5～6分钟，让食材充分吸收汤汁的鲜味。

7.青菜放入锅中，烫熟关火。煮好的拆骨肉烩豆腐盛入碗中，撒上少许葱花，即可享用。如果喜欢，可以淋上少许香油，增加风味。

 小贴士 

1.嫩豆腐口感细腻，适合直接炖煮；老豆腐口感扎实，适合煎炸后再炖煮。可以根据个人喜好选择不同类型的豆腐。

2.如果有时间，可以用猪骨或鸡骨熬制高汤，这样汤底会更加鲜美。如果没有高汤，用开水代替也可以，但要加入少许鸡精或浓汤宝，增加汤的鲜味。

3.煮好的拆骨肉烩豆腐放在砂锅中，继续加热保温。这样可以保持菜肴的温度，让家人随时都能吃到热气腾腾的美味。

拆骨肉烩豆腐非常适合搭配米饭食用。用鲜美的汤汁泡饭，可以多吃一碗。