立夏之后天气日益炎热，人们总是想方设法消暑降温，却常常忽略了夏季养生的重点——养肝。中医认为，夏季属火，与心相应，而肝属木，木生火，因此夏季养肝也很重要。正如俗话所说：“养肝就是养命”，肝脏作为人体重要的代谢器官，承担着解毒、代谢、分泌胆汁等重要功能，与全身健康息息相关。

夏季高温，人体新陈代谢旺盛，肝脏负担加重。再加上人们夏季容易贪凉饮冷、熬夜加班、情绪焦躁、饮食不节……这些都会进一步加重肝脏负担，导致肝气郁结，影响身体健康。因此，夏季养肝，刻不容缓。这次就来推荐一道夏季养肝佳肴——菠菜鸡蛋卷。

菠菜翠绿欲滴，清爽可口，不仅是餐桌上的美味，更是夏季养肝的“宝藏蔬菜”。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、疏肝理气、滋阴润燥的功效，是夏季养肝的不二之选。现在正是菠菜大量上市的季节，价格亲民，味道鲜美，是时候用这抹翠绿点亮餐桌，呵护健康了。接下来，就一起来看看这道简单易学、营养美味的菠菜鸡蛋卷的做法吧。

食材：

菠菜1把，土鸡蛋4个，大蒜2瓣，花生油少许，猪油、食盐适量。

做法：

1.将新鲜菠菜洗净，切去根部。锅中加入适量清水，水开后滴入几滴花生油，放入菠菜焯水，去除多余草酸。

2.焯好水的菠菜捞出，用手轻轻挤干水分，切成小段。另取大蒜2瓣，切成蒜末备用。

3.取一干净碗，打入4个土鸡蛋，用筷子充分打散成均匀的鸡蛋液。

4.将切好的菠菜段、蒜末和半茶匙食盐加入鸡蛋液中，搅拌均匀。

5.平底锅中加入1汤匙猪油，小火加热至猪油融化。将菠菜鸡蛋液倒入锅中，小火煎至表面即将凝固时，轻轻地将其卷起。

6.将鸡蛋卷的四个面都煎至金黄定型，即可出锅，切成大小均匀的菠菜鸡蛋卷。

菠菜鸡蛋卷，不仅色泽诱人，口感丰富，更是营养美味的养肝佳肴。它做法简单，老少皆宜，是夏季餐桌上的一道亮丽风景线。

小贴士：

1.焯菠菜时，加入几滴花生油可以保持菠菜翠绿的颜色，更加诱人食欲。菠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失。

2.煎鸡蛋卷时，使用猪油可以使鸡蛋卷更加香酥可口。煎制过程中，要用小火慢煎，并不断翻面，确保鸡蛋卷受热均匀，色泽金黄。

3.可以根据个人喜好，在鸡蛋液中加入其他蔬菜，例如胡萝卜、香菇等，增加营养和口感。

4.食用菠菜时需要注意，菠菜不宜与豆腐、鳝鱼等食物同时食用，以免影响营养吸收，甚至危害身体健康。

5.菠菜虽好，但并非人人适宜。对菠菜、鸡蛋等食材过敏者，请勿食用此菜。此外，孕妇、腹泻者、肠胃虚寒者、肾结石患者应少食或避免食用菠菜。