榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。每当金黄的榆钱一串串地缀满枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚，是榆科植物榆树的翅果。每年春分之后绽放，初绽时青绿绿、圆亮亮的，酷似串起来的一枚枚小铜钱，故而得名。榆钱有保护心脏的功效，果胶含量极其丰富，有降压、扩张血管的作用。榆钱还是一味中药，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、消肿的功效。

榆钱富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能降低血液里的胆固醇、健脾养胃。对于春困或失眠的人群来说，常吃有安神助眠的功效。可以增强孩子的免疫力，促进身体成长发育等。新鲜的榆钱可以直接生吃，清香爽口，也可以搭配其他食材做不同风味的美食。不管是蒸窝头、榆钱糕还是榆钱饭，包饺子、包子都鲜味十足。

每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱也是防病保健的良药。《中国药典》中记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，可消灭多种人体寄生虫。榆钱还可以用来熬粥，用榆钱熬出来的粥，青中带黄，味道香甜，具有较高的食用价值。榆钱可以用来制作各种美食。榆钱不同的做法可以带来不同的口感和营养价值，这次跟大家分享的是一道简单美味的蒸榆钱。

食材：

榆钱300克，细玉米面粉50克，小麦面粉150克。

做法：

1.准备好所有的食材，榆钱记得仔细清洗，然后稍微控干水分即可。

2.面粉、玉米面和盐混合均匀然后倒入洗干净沥过水分的榆钱中搅拌均匀，让每一个榆钱都裹上面粉。

3.然后放入垫好蒸垫的蒸锅中，开水大火蒸5分钟左右即可 。

4.在蒸榆钱的时候就可以制作重要的酱汁，做法简单朴素的榆钱要配上特调的酱汁才更美味。准备好所有的酱汁食材：醋4勺、生抽2勺、油泼辣子3勺、小葱、1小把切末蒜末、5瓣大蒜切末、花椒油一小勺、纯净水2勺、小米椒1个切末。  

5.混合所有的酱汁食材，冷藏放置15分钟让所有调味料的气味都充分析出在酱汁中，风味更佳。

6.蒸好的榆钱浇上调好的酱汁，拌匀就可以开动吃，趁热吃或者等它冷了再吃的口感都很好。

/小贴士/  

需要注意的是，榆钱虽然营养丰富，但是在采摘和食用过程中也需要注意卫生和安全。榆钱用淡盐水浸泡可以去除有害残留。