豆制品不仅营养丰富，蛋白质含量高，还非常易于人体吸收，是大家离不开的美味食材。小时候很多人家都会煮豆子、磨豆浆、做豆腐，小朋友在吃豆腐脑、喝豆浆时喜欢观察大人们小心翼翼地在豆浆表面挑豆皮，老人都说这叫做“腐皮”，晾干后就成了腐竹，拿来做菜豆香味十足，口感软嫩。

以前以为腐竹来自于豆腐，营养应该都差不多，其实腐竹算是豆制品营养之集大成者。由于是干制品，其营养密度更高，高蛋白、高卵磷脂，更是一个隐藏的补钙好手，具有很好的强身健体、健脑益脑的好处，更被称为是豆制品中的“营养冠军”和“素中之荤”。

腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质含水量少且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。

腐竹含有谷氨酸，含量而且是非常高的，这种谷氨酸对脑部有很好的作用，不仅能够进行提神，而且还能够提高人的记忆力，所以吃腐竹还具有提高健脑的作用。腐竹中含有磷脂，能够很好地降低血液中的胆固醇含量，因此经常吃腐竹对于防治高血压、动脉硬化会有一定的好处。腐竹属于豆制品，如果经常食用的话还具有补钙的作用。它含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松。此外腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。

腐竹的吃法很多，也是一个百搭好食材，可以凉拌、可以炒、可以炖菜，煎炸也是可以的，这次就来一个汤菜吃法，搭配味道鲜美的“咸肉”，再辅以适量木耳，简单煨煮成一道暖人暖胃，鲜美营养又开胃的菜肴，胃口不好时焖一锅，一口软嫩好营养、香暖一整天。

食材：

腐竹1把，咸肉1块，木耳少许，葱花，青菜，食盐，胡椒粉。

做法：

1.泡发腐竹最好提前一晚上进行，而且要用凉水来浸泡，如此泡发出来的腐竹完整性更好，烧的时候也更有韧性不易破碎。泡好的腐竹简单切几刀备用。

2.准备一块咸肉或者咸排骨切成小块，没有咸肉的可以用非烟熏的腊肉来制作，同时要注意，咸肉最好也提前泡一泡，去除一些多余的盐分，其他的还有木耳一小把泡发，青菜切片待用。

3.起锅烧油，油热后将咸肉块下锅进行煸炒，炒出一些咸肉的油脂，再加入葱段翻炒出香味。

4.直接倒入高汤，没有高汤的可以用清水或是鸡蛋汤，大火烧开后加入食盐（注意食盐量要少加）、鸡精和胡椒粉调味。

5.将腐竹、木耳都下锅中，简单煨煮个三五分钟，最后撒入青菜翻炒均匀就可以出锅了，可以放入烧热的砂锅中保温，热热乎乎的吃起来很舒服，腐竹软嫩适口，有了咸肉的加持更加鲜美可口，一定要试一试。

小贴士：

1.泡发腐竹建议不要用热水，防止腐竹表皮有碎烂的情况。

2.用到的咸肉最好也用清水泡一泡，可以在水中再撒一些食盐，可以去除咸肉内部的一些盐分。

3.调味的时候要少加盐，因为煮的时候咸肉的盐分还会进一步释放，防止最后汤水太咸。