牛肉是生活中常吃的肉类食材，牛肉中含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。春季正是孩子们长身体的好时节，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

蛋白质是人体一切细胞和组织重要成分，人体所有组成都要有蛋白质的参与，是一切营养的基础，主要靠食物摄取得来。蛋白质食物随处可见，平时吃的蔬菜、谷物大米、面粉和部分水果中都含有蛋白质。但是以上蛋白质质量都不如它们——肉、蛋、奶、豆类。说简单点，谷物蔬菜中的蛋白质缺少一些“必须氨基酸”，而肉、蛋、奶的蛋白质氨基酸成分更全更足，更容易被人体吸收利用。

这次分享一道优质蛋白的吃法，用鸡蛋和牛肉做搭配，炒一道开胃下饭又营养的好菜，蛋鲜肉嫩，还带有些许嚼劲，易消化好吸收，尤其是家中有小朋友的可以时常炒一炒，不但补充蛋白质，还是钙质的好来源，够鲜美、够下饭，美味滋补难停歇。

大家炒牛肉的时候，可以在下锅之前将肉类腌制一下让它入味，再加上少量的淀粉，多加这一步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙。这次分享一道超好吃的滑蛋牛肉，蛋滑肉嫩又低脂高蛋白，自己做的比餐厅还好吃。减脂期的小伙伴们也可以放心吃，做法简单，一看就会。

食材：

鸡蛋5个，牛肉一块，青线椒3根，葱花，食盐，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉水，嫩肉粉，食用油。

做法：

1.先来准备牛肉，可以用牛里脊或者上脑部分来炒，本身肉质就很嫩。

将牛肉冷冻几个小时，拿出来后更容易切片，切片时候要顶着牛肉纹理来切，将牛肉纤维切段，这样炒出来更嫩不塞牙。

2.先撒一些食盐抓拌出牛肉的胶质，再准备一些葱姜水，倒入牛肉片中，抓拌至水分被吸收，而后淋入生抽、少许老抽、胡椒粉抓拌至完全被吸收，而后撒入一汤匙“嫩肉粉（可以用干淀粉代替）”抓匀，淋入一层食用油，放入冰箱中腌制15分钟左右。

3.准备一把葱花和线椒圈，再把5个鸡蛋打入碗中，把葱花加进去，再撒入食盐、淋入少许的水淀粉，充分地搅拌均匀备用。

4.锅里烧油，油热后先把腌制好的牛肉片下锅，炒至牛肉完全变色，而后再加入线椒圈翻炒出青椒的香味，使青椒完全断生。

5.炒好后，把锅内的牛肉平铺好，准备好鸡蛋液淋进去，以中小火慢慢地加热，此时底部会率先凝固熟透，用铲子或者勺子轻轻推动，让生蛋液流动起来，慢慢地全部凝固熟透后就可以出锅了。

蛋香肉嫩，十分适口，是一道不错的高营养、高价值好菜，感兴趣的别错过。

小贴士：

1.腌制牛肉时，加入了葱姜水，就是用葱姜泡水揉搓后得到的水，可以代替料酒给牛肉去腥增鲜，同时还可以让牛肉饱含水分，口感更嫩。

2.“嫩肉粉”其实就是淀粉中添加了“蛋白酶”，腌制肉时让其更嫩，没有的可以用小苏打代替，或者直接只用淀粉即可。