入秋之后，天气一天天转凉，空气却愈发干燥，不少人总觉得皮肤发紧、没精神，连肠胃也跟着“闹小脾气”。这时候饮食上除了润燥，“养肝”也很重要——中医说“肝属木，主疏泄”，秋天肝气容易郁结，养好了肝，不仅气色能透亮起来，代谢和免疫力也会跟着提劲。这道“红葱头蛋丝油淋益肝菜”，主角益肝菜藏着“抗老+养肝”的双重惊喜，做法简单还特别下饭，全家都能吃。

说起益肝菜，可能有些朋友没听过，但它在海南可是大名鼎鼎的“野菜明星”，当地人常叫它“树仔菜”，还有“五指山树仔菜”“天绿香”“泰国枸杞”这些好听的别名，光听名字就知道它自带热带的鲜嫩劲儿。吃益肝菜，只取最嫩的嫩梢和芽叶，咬下去爽脆多汁，还带着一股淡淡的清香，一点不涩口，不管是凉拌还是快炒都合适。

益肝菜最让人惊艳的，还是它的营养——它富含“天然植物活性硒”，皮肤慢慢长细纹、没光泽，很多时候是“自由基”在搞破坏，而硒就是自由基的“天敌”。不光对皮肤好，硒对肝脏也特别友好，所以常补硒，既能悄悄养出好肤质，又能给肝脏“减负”。

除了硒，益肝菜的营养密度更是“吊打”不少普通蔬菜：胡萝卜素和维生素B2的含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质更是达到了45倍。益肝菜还能补充人体必需的氨基酸，氨基酸是能量的“供给站”，常吃不仅能减少换季时的小毛病，还能调理肠胃、缓解头痛，甚至有清热解毒、降血压的作用，简直是“一菜多能”。来一盘清爽的益肝菜，解腻又营养，一口下去满是脆嫩，别提多舒服了。

食材：

益肝菜：300克

鸡蛋：2个

洋葱：半个

豉油：2汤匙

食用油：适量

瑶柱丝：1小把

做法：

1.益肝菜的老梗和黄叶去掉，只留下嫩梢和芽叶——这部分是益肝菜最鲜脆的地方，清洗干净后沥干水分备用。

2.烧一锅清水，水开后把益肝菜放进去焯水，大概30秒到1分钟就够了，看到菜叶变软、颜色变成鲜亮的翠绿，就赶紧捞出来，沥干水分后铺在盘子里，这样既能保持脆嫩的口感，又能减少营养流失。如果想让菜叶颜色更鲜亮，焯水后可以快速过一下凉水，口感也会更爽脆。

3.碗里打入2个鸡蛋，加一点点盐搅打均匀，锅里放少许食用油，油热后转小火，倒入蛋液，慢慢煎至蛋液凝固。等一面煎成金黄，就翻面煎另一面，直到两面都金黄熟透，取出放凉后，用刀切成细细的蛋丝。

4.把洋葱切成薄薄的片，锅里再放少许食用油，油热后放入洋葱片，小火慢慢爆香。这里一定要注意火候，别炒糊了，等洋葱变成金黄酥脆，倒入2汤匙豉油，稍微煮10秒钟，让豉油的鲜味和葱的香味融合，关火后把酱汁均匀淋在益肝菜和蛋丝上，就完成了。

5.如果想让味道更鲜，也可以加入瑶柱丝。提前把瑶柱丝用温水泡软，沥干水分后，锅里放少许油，小火炸至瑶柱丝金黄酥脆，捞出来撒在益肝菜上，再淋上洋葱豉油，鲜香味会更浓。

小贴士：

1.益肝菜焯水时间别长，水开后下锅，看到菜叶变色就捞出来，煮太久会变软烂，失去脆嫩口感，维生素C也会流失。如果担心有涩味，焯水时可以加一点点盐，既能去涩，又能让菜叶保持翠绿。

2.煎鸡蛋时油别放太多，小火慢煎，这样煎出来的鸡蛋更嫩，切丝时也不容易碎。要是喜欢蓬松的蛋丝，还能在蛋液里加一勺清水搅打，煎出来的蛋会更软嫩，口感更好。