最近在市场上常常能看到儿菜，它是一种产于冬季的南方蔬菜，是十字花科芥菜的一种，也叫抱子芥。粗壮的根茎上，围绕环抱着一个个翠绿色的小芽苞，就像是一群孩子把妈妈围在中间，一母多子，这就是“儿菜”得名的缘由。儿菜鲜嫩脆绿水分含量大，有十字花科蔬菜的清香味，但也有轻微的苦味。

爆炒儿菜儿菜富含维生素、钙磷铁等多种微量元素，天冷吃多了肉，常吃儿菜可清火去油腻，是一种非常健康的时令蔬菜。儿菜的外叶翠绿，茎皮绿白相间，切开内里雪白，脆嫩得一掐就要流出水来的感觉，加少许红辣椒和五花肉爆炒，色泽清爽诱人，吃多了大鱼大肉，炒上一盘清香爽口解腻。

儿菜是川渝小伙伴非常喜爱的一种蔬菜。儿菜口感清香脆嫩，营养丰富，带有独特的清香，炒着吃、煮着吃都非常美味，是一道春季不可错过的美味蔬菜之一。特别是春节时，大鱼大肉吃腻了，来上一盘儿菜，非常舒服。儿菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，特别是儿菜中含有的硫代葡萄糖甙的物质，有助于消化和增进食欲。

儿菜的吃法很多，可以清炒、水煮，搭配腊肉炒更是好吃。当然，当儿菜吃不完的时候，拿来做腌菜，麻辣脆爽开胃又下饭。儿菜在老人的眼里是吉祥菜，寓意好，“多子多福”的说法，开春后儿菜长势特别快，根本都吃不完，到最后也只能做成酸菜、咸菜了。

这次分享一道辣炒的儿菜，不放肉炒也是很香的，清脆爽口，有一点辣辣的味道，开胃好吃又下饭。做这道菜无需很多佐料，2个小米辣增加辣的口感，一点蒜片增香，最后一点酱油调味即可，吃得是儿菜的清香味。如果喜欢颜色清爽干净，用盐代替即可。儿菜这样快速爆炒，简单调味，营养成分损失小，色泽鲜亮清爽，味道清香微甜，口感脆嫩多汁。一起来看看具体做法吧。

食材：

儿菜适量，生抽1勺，小米辣椒2个，蒜瓣3个，五花肉少许，盐少许。

做法：

1.准备好需要的儿菜，清洗干净后，将老皮削掉一些，切成小块。如果喜欢烹饪时间更短，可以直接切片即可。

接着将五花肉切片，小米辣切圈，大蒜切片备用。

2.起锅烧热，倒适量的食用油，油热后放入五花肉爆香，再放入辣椒、蒜片爆香后放入儿菜翻炒。

3.如果儿菜切块不容易炒熟，翻炒2~3分钟后加1~2勺热水继续翻炒。儿菜断生后放少许盐，1勺生抽调味调味即可，翻炒均匀关火出锅。出锅装盘即可上桌享用。

一道开胃下饭的辣炒儿菜就做好了，这样炒出来的儿菜清脆爽口，鲜香好吃下饭。做法简单又家常，就算不加肉炒照样好吃，适合节后清肠和减肥期间的食用。

小贴士：

1.儿菜可以直接炒，如果不喜欢吃苦味的朋友，可以先焯水后再下锅烹饪。时间不宜过长，否则口感不爽脆。当然，喜欢吃软烂口感的就多炒一下也是可以的。

2.烹饪的佐料是随意放的，喜欢儿菜本身的清香味，可以用盐完全代替生抽或是酱油。不吃辣的就不用放辣椒了。

3.儿菜本身有清香味，所以调味料不要用太多，加盐调咸味，加一点点白糖中和儿菜轻微的苦味便可。