探店|这家在东莞开了30余年的茶饮店,结合“乡村振兴”闯出自己的经营之道
东莞+ 2024-01-18 21:44:31

这是一家始创于1993年的茶饮店,至今已在东莞经营30余年,在面对当下各类果汁、咖啡等茶饮店集中“生长”,又迅速洗牌的市场环境下,它仍然以其独有的魅力,吸引新老朋友前来打卡,它是位于东城的茶邦尼总店。

据店主罗高香介绍,不断改变思维,根据市场需求推陈出新,目前还运用贵州铜仁的优质茶,如“红宝石”“绿宝石”及抹茶等来创新产品研发,这也同时助力了东莞对口帮扶地的乡村振兴。面对未来的发展,罗高香笑着说:“进一步打开思路,希望为国产优质茶的创新运用作更多尝试!”当然,这一切的努力是为了让更多好茶走出乡村和大山,提供展示和运用的平台,让年轻人通过喝一杯茶饮,认识和喜爱上中国的好茶。

▲珍珠奶茶、红豆抹奶

创店:源于上世纪“90年代”潮流的台式烤奶

1993年,茶邦尼的“前身”大井烤茶在东莞东城又一居商铺诞生和开店。在上世纪90年代东莞茶饮市场逐渐兴起,不少港式茶饮店如雨后春笋般发展起来的基础上,市面上又出现了台式烤奶茶饮,并掀起了台式烤奶的新茶饮风尚,大井烤茶就是当时率先开拓东莞市场的台式奶茶品牌之一。

大井烤茶由一对夫妻创始,丈夫是土生土长的东莞人,妻子来自台湾,两人就打算把台湾的特色高山茶、烤茶等研发制作成新潮的奶茶,面向东莞市场推出,没想到地道的原材料、尊崇纯正的台式风味和制作、现点现制的手工台式奶茶一推出市场,很快就受到当时东莞消费者的喜爱,尤其是年轻人的喜爱。

次年,创新品牌茶邦尼,2012年这家创始门店升级为茶邦尼总店。2020年,创始人夫妇到台湾生活,正式将这家门店全权转交给罗高香,由其经营和管理。

▲酱爆猪扒包

创新:结合当下休闲、茶歇需求,增加猪扒包食品

罗高香接手门店后,也正是门店面临诸多挑战和困难之时,她说,“当时刚好经历了疫情,东莞茶饮市场面临新一轮洗牌。”同时,东莞当时的茶饮市场较之以往竞争更加激烈,无论是咖啡还是各式茶饮店都呈百花齐放之势,消费者的选择更多更全。

如何在困境下突围,是她接管这家奶茶“老店”首要需要面对和思考的问题。她介绍说,保留产品的主打特色不能丢,创新新品不能断,结合消费需求不能停,这是她当时总结的三个重点。

于是,店里无论是在用餐环境,还是餐品的设置上都进行了升级和创新。店面主打现代简约风,咖啡色的桌子搭配黑色沙发,木质家具搭配暖色调的灯光氛围,一楼为开放式茶饮空间,2楼则设计为较独立的安静区域,为消费者提供个性化的用餐环境。

在产品方面,保留原有特色和招牌的台式高山烤茶类奶茶产品外,罗高香结合自己原有经营东莞对口帮扶地贵州铜仁茶礼的优势,将铜仁当地的好茶原材料运用到该店新品的开发和创新中。

为了满足现代消费者对茶饮店休息、茶歇的新需求,她还引入了猪扒包,将该品牌的系列猪扒包产品列入餐单,让消费者到店除了能喝上心仪的茶饮外,还可以吃到潮流简餐猪扒包,“奶茶和猪扒包的搭配特别受女性和孩子的喜爱,住在附近的家长们有时会带孩子来光顾!”罗高香说,因为猪扒包出餐快,口感受孩子喜爱,再加上店里配有果汁和咖啡,能更好满足大人、小孩的全面需求,不少老顾客来店里,她都能心领神会地帮他们配置各自喜欢的餐饮。

▲新露抹茶粉

公益:运用贵州铜仁的优质茶,创新多款国风茶饮

“老板要一份猪扒包,再来一杯珍珠奶茶。”“您有一个外卖订单,请及时处理。”

工作日的下午坐在店里,除了时不时有顾客前来点餐外,还可以听到外卖系统的接单提示。罗高香一边忙着招待客人,一边和店长杨金雨一起忙着为外卖出餐和打包,罗高香介绍说,日常堂食的客人约在300单左右,外卖一天下来也有近百单,门店的经营时间也随着消费者需求进行了延长,从中午11点开始一直营业到晚上11点多,照顾到每一个时段到店、外卖顾客的用餐需求。

说到自己的经营想法,罗高香非常兴奋地告诉记者,那一定首选是贵州铜仁的好材料。她随手拿起一枚鸡蛋,可以看到鸡蛋上印着“贵州五谷蛋”的标识,她介绍说,因为自己同时也经营贵州铜仁山区帮扶产品,所以可以将当地优质的农产品结合运用到店里的餐品和茶饮中,“这是贵州当地山区产的五谷蛋,无论是从口感还是营养上都是很好的原材料!”所以,她和店长杨金雨在研发猪扒包时,就将这款优质的鸡蛋原材料运用上了。

店长杨金雨介绍,贵州铜仁产的抹茶是非常高品质的材料,欧盟标准,是出口欧洲等地的产品,他就结合这款抹茶茶味悠长,口感细腻和茶韵突出等特点,创新制作红豆抹奶、珍珠抹奶等饮品,又结合运用贵州铜仁产的“红宝石”“绿宝石”等优质红茶、绿茶原材料,重新研发红茶奶茶、绿茶奶茶等饮品,“甚至可以直接喝纯茶,更能体验到当地茶的风味!”杨金雨介绍道。为了迎合新年采购和送礼需求,店里还推出了贵州铜仁精品茶礼盒,进一步拓宽商品品类。

这些结合贵州铜仁当地产的食材制作的猪扒包、茶叶原料制作的茶饮及茶礼盒一经推出后,得到了顾客们的一致好评,最让罗高香高兴的是,这其中不乏年轻人,大家在喜欢上这些茶饮味道后,开始关注和询问贵州铜仁产的各种优质产品,希望进一步了解这些来自祖国大山、乡村的原生态产品。

罗高香表示,贵州铜仁作为东莞对口帮扶地,自己将这家门店打造成贵州铜仁优质产品的展示平台,给这些产品多一些机会,让更多东莞消费者感受、了解、尝试,为当地农产品打CALL,农民创收创造更好的条件,一切的付出和努力都是值得的。她希望年轻一代能更多认识到国产优质茶,在经营好茶饮店的基础上,结合乡村振兴,不断探索新思路,为更多来自山区、乡村的优质农产品的运用和展示提供更多可能。

▲高原抹茶品

/美味推介/

招牌烤奶

奶茶采用台湾高山茶,古法熬制,有一种浓郁的炭烧风味,浓厚奶香融合茶香,甜度适中,口感醇厚,口感丝滑。

“绿宝石”奶茶

选用贵州梵净山“绿宝石”绿茶,外形似中国传统旗袍的盘扣,是贵茶中非常具有代表性的品类,翠绿色的绿茶有几分似少女,制作奶茶口感更清新,亦可直接泡饮喝纯茶。

“红宝石”奶茶

墨绿色的“红宝石”是红茶,有板栗香气。“红宝石”带着纯净的红和甜香,从传统走到现代,更突出红茶茶韵。

红豆抹奶

采用贵州铜仁产的高原抹茶制作。高原抹茶是非常高品质的材料,欧盟标准,出口欧洲等地,其口感细腻,突出抹茶原味,获得众多消费者喜爱。

菠萝鸡扒包

包上面的一层酥皮微焦香脆,内里软绵,厚实饱满的鸡扒香脆可口,一口下去面包屑就跟着弹出来。

酱爆猪扒包

作为店里的明星产品,猪扒都是原切出来,每块肉的克重都会有细微差别,每块扒切出来都是独一无二的。猪扒鲜香多汁,丝滑的黄金酱每天都需要十余种配料新鲜制作,在烘焙后,猪扒与风味酱料在柔软的面包上融为一体。

法式猪扒包

猪扒肉质很嫩,厚实多汁,黄油香气浓郁,面包松软可口,法式风味十足。

文字:记者 冯静 见习记者 刘瀚擎 图片:记者 曹雪琴 欧珠措姆 视频:记者 曹雪琴 欧珠措姆 编辑:李世英