2023年9月7日，粤港澳大湾区现代饮食业人才战略合作暨稻香中菜厨艺学院落成典礼在横沥镇举行，大湾区九大城市餐饮行业、院校以及港澳代表见证“粤港澳大湾区现代饮食业人才培育战略合作行动计划”启动。与此同时，活动还为稻香中菜厨艺学院聘请的名誉顾问颁发证书，东莞市农业农村局授予该学院“中国预制菜人才培训稻香学院基地”称号。

作为这个项目的主要发起人，坐在台下的稻香集团主席钟伟平感慨万千，他紧紧地握住出席开幕礼的香港特别行政区前任行政长官林郑月娥和人社部原副部长、中国职工教育和职业培训协会会长孙宝树等领导的手，激动地表示感谢。

年过六旬的钟伟平，是中国饮食界的一个传奇人物。十五岁到香港，翌年在尖沙咀大华饭店厨房工作，开始他的“镬铲生涯”。后得到老板赏识，获邀合作开设首间稻香火锅海鲜酒家。他首创“一蚊鸡”，令稻香“一战成名”，亦顺利度过1997年金融风暴，带领稻香于2007年在香港联合交易所主板挂牌上市。

同年，稻香集团在东莞设立了东莞万好食品有限公司，以及今年落成的稻香中菜厨艺学院。以东莞为中心，稻香已经发展成为坐拥超过100间食肆及饼店，遍布香港、内地及东南亚地区的大型中式饮食集团。

“一蚊鸡”一战成名

在稻香，有句由钟伟平亲自归纳总结的稻香精神：“肯捱肯搏肯创新，各家争鸣一条心。”朗朗上口，清晰易记。

这句稻香精神，也是钟伟平数十年奋斗经历的写照。十五岁时，钟伟平从家乡到香港，翌年开始在香港一饭店打工，最初只是饭店推点心车的小伙计，后由炒饭面的“四镬”（助厨），做到炖鱼翅煮鲍鱼的“一镬”（大厨）。1991年，他得到老板赏识，合作开设首间稻香火锅海鲜酒家。那一年，他31岁。

1996年，他首创“一蚊鸡”，令稻香从此成名。

“可以说，‘一蚊鸡’的创意，成就了今天的稻香集团。”钟伟平说。“回想1996年那年夏天，生意淡薄，宣传费又高，因此不如做‘一蚊’推广，反馈‘捧场客’。”

于是公司挑选了较容易被顾客接受的鸡来做推广的主要产品。“我们希望‘一蚊鸡’每年继续做下去，带给大家一个简单、快乐而美味的用餐体验。”钟伟平说。

他的“一蚊鸡”屡创奇迹，1997年的金融海啸后，饮食业皆叫苦连天，唯独稻香，生意稳定。

2000年，稻香进军内地市场；2002年，稻香成为全球首家获得五常法认证的中式酒楼集团；2005年，钟伟平获选为“中国饭店管理协会十大风云人物”；2007年，成功于香港联合交易所主板挂牌，那一年，钟伟平47岁。

同样在2007年，钟伟平开始投资东莞，并在东莞设立了东莞万好食品有限公司，象征着出品标准及规范化的开始。

投资东莞

2007年初，稻香集团在东莞设立了东莞万好食品有限公司。东莞万好食品有限公司总楼面面积为90406m²，项目总投资近3.1亿元，单是生产厂房注资就达2.1亿元。这是集团的食品加工及物流中心，同时秉承了稻香本身的传统工艺，再配上现代化的工厂管理，所制食品除色香味俱全外，更保障了消费者的食用安全。

而今年最新落成的“稻香中菜厨艺学院”，也是广东省粤菜师傅国际交流合作基地、广东省粤菜师傅培训基地执行机构。

“经多位业界专家实地考察，学院设施及设备在目前全国同行业中最为先进。”钟伟平说，教学区配置了目前最先进的智能信息化系统，还设有数间可用于理论与技能考核、评价鉴定的多媒体课室。“我们期望每一位入读的学员都能享受整个学习过程，提高餐饮人的专业水平，实践可持续发展的事业途径，弘扬粤菜饮食文化。”

钟伟平说，稻香集团希望能以东莞为中心点及中央枢纽，分流及拓展不同城市的业务。

开启大湾区饮食业人才行动计划

今年9月，稻香集团在东莞启动大湾区饮食业人才行动计划。活动受到香港特别行政区前任行政长官林郑月娥的高度肯定，当日她出席了开幕礼。

为什么要在东莞发起这样的行动？这个项目未来有哪些愿景？

据了解，目前学院已具备国家职业技能等级证书的认定和颁发资格，学院的培训课程不只针对内地市场，集团正与香港相关部门及机构沟通，商讨如何实现香港、澳门及内地三地都能衔接及通行的技能和资历评定制度，从而实现“一试三证”助人才流动。“我们希望大湾区内的行业人才可有效流动，例如在香港考到证书后，可以到内地发展，反之亦一样，但实现资格互认是先决条件。”

过去两年，稻香中菜厨艺学院培训了3000多名学员。钟伟平表示，他留意到目前饮食业用人缺口相当大，但是新一代对这个行业的认同感偏低，如何提高他们对饮食行业的认知？如何解决企业的用工稳工问题？这些都值得业界思考和探索。“希望在未来，能提升餐饮业界的专业水平，对东莞或者整个大湾区能有所贡献。”他说。

更为重要的是，莞港两地交流、经贸交往越来越密切，加上粤港澳大湾区建设正积极推进，这种趋势对于不同企业来说是一个很好的机会，可以利用两地的资源和市场，实现更大的发展。钟伟平提到，国家很看重粤菜发展，粤港澳三地美食，各有特色。如果三地企业可以整合各自资源，互补不足，肯定会为传统的粤菜注入新力量。

“稻香集团将加快在内地的发展步伐，将资源集中投放以改善现有酒楼服务及发展内地业务。我们对大湾区发展很有信心，致力拓展大湾区的市场，我们会时刻留意各地区的发展潜力拓展新店。”

■稻香集团简介

稻香集团由1991年成立至今，已发展成为中国最大规模的中式餐饮上市饮食集团之一，坐拥超过100家食肆及饼店，遍布香港、内地及东南亚地区。稻香集团业务范畴广泛，主要以多品牌及多菜种策略经营中式酒楼。同时，集团亦发展烘焙品牌“泰昌饼家”、稻香诚制时令及中式食品，积极拓展零售及批发等业务。稻香集团一直以“肯捱、肯搏、肯创新”的精神，致力成为“最受推崇的大众化中式饮食集团”，用心为大众提供优质、愉快的用餐体验。

■钟伟平简介

荣衔及公职

2013年获香港特区政府颁授荣誉勋章

2017年获委任为太平绅士

2019年获颁授铜紫荆星章

广州市政协第十一至十三届委员

2003年获亚太顾客服务协会选为年度杰出行政总裁(酒店及服务业)

2005年夺得国际青年商会香港总会“创意创业荣誉大奖”

2011年获职业训练局颁授荣誉院士荣衔

2014年获英国谢菲尔德哈勒姆大学颁授荣誉博士学位

2023年获香港都会大学颁授荣誉大学院士

稻苗饮食专业学会永远荣誉会长

现代管理(饮食)专业协会会长

香港中华总商会常务会董

僱员再培训局饮食业行业咨询网络召集人

法国国际厨皇美食会中国分会荣誉会长

记者手记

“肯捱肯搏肯创新”的“稻香精神”

无可否认，餐饮业给人较辛苦的印象，但餐饮行业是长做长有的行业。衣食住行当中，餐饮业是生活的重要一环，是生生不息的行业。“而庆幸的是，集团能凝聚员工，最大的核心是员工认同公司的文化及对餐饮行业发展的信心及使命。”钟伟平说。

稻香是如何凝聚员工的？除了创始人钟伟平的人格魅力，那句朗朗上口的“肯捱肯搏肯创新，各家争鸣一条心”稻香精神同样“润物细无声”。

对于这句话，钟伟平是这样解释的：“肯捱、肯搏，这是成为稻香员工的起码要求。而肯创新，则是稻香生存至今的成功之道，只有不断发挥创新精神，推陈出新，才能满足顾客要求。”钟伟平解释说，“各家争鸣一条心，则是要求员工必须发挥团队精神，共同向着目标勇往直前。”

钟伟平从不讳言自己的出身，他相信自己的经历，可以鼓励同样出身寒微的员工奋发上进，更可以通过直面不足而提升自我。

在钟伟平带领下的稻香集团，管理与运作全然是现代化模式，无处不呈现出革除陋习、推陈出新的作风。但透过创新的发展途径，骨子里留存的依然是中式餐饮文化的精神气，弘扬文化，代代传承，散发着中式餐饮业传统与现代相交融的独特魅力。