你以为的“以为”，有时候就是“你以为”。

你以为，越老的陈皮颜色越深。那不是岁月的痕迹吗？

你以为，外皮呈深黑色、内囊呈深褐色至黑色才是好陈皮。那不是时间在上面留下的印记吗？

可是，你知道有一个名词叫“工艺陈皮”吗？

做旧，超越时间，让陈皮看起来有点沧桑，有点年头，有点老旧。做旧，打败时间，急不可耐地，让新皮换发陈皮的模样，让价值递增；做旧，就是急功近利，就是行业黑洞。“工艺陈皮”就是做旧。

“工艺陈皮”也称湿仓陈皮。湿仓是一种新皮做旧的手法，将没有完全晒干的柑皮存放密闭的潮湿高温环境中，让柑皮快速发酵，一两年后柑皮表皮颜色看起来就如同自然陈化了十几年的陈皮一样深。

终于，工艺蒙蔽了时间。

陈皮的陈化过程，归根到底就是“缓慢氧化”的过程，而没有经过“陈化”的柑皮，不论是不是新会柑皮，还是其他产地的柑皮，最后都沦落为一片果皮而已。

区别于采用湿仓加速陈化，“干仓”，更遵循生命的轨迹。让时间赋予新会柑皮一种神奇的力量。

“干仓”，是最原本的办法，把新会柑皮储存在一个温度适中、干燥、通风透气的环境中，柑皮在这样自然的条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化。

干仓陈皮陈化过程缓慢，色泽自然，油室完整度高，所含黄酮等活性物质高，香气内敛浓郁，耐泡。无论是泡水、制作食物、入酒，还是做药材，都非常合适。干仓陈化才会愈久弥香。

但是，干仓方式储藏变现慢，占用资金必然多很多，而东莞民间恰恰不缺资金，有能力采用专业干仓储藏陈皮。

“莞仓陈皮”有优越的陈皮存储环境，拥有全国体量最大的干仓生晒新会老陈皮。相比其他地区大量的工艺做旧陈皮，东莞干仓陈皮是真正的陈皮。

新会陈皮，三分看皮，七分靠陈。

陈皮，终究是一门传统功夫，守住底线，正本清源。每一个认真、诚信的新会陈皮的商家、柑农，在物欲横流的面前，能守住自己一亩三分地的经营者，都值得尊重。

他们不为风向所动，是沿着生命的内在轨迹，逆流而上，他们找寻的是陈皮真正的醇香。

那一到三年的新皮，是带着果皮的酸味和生鲜的桔子皮香；那三到五年的陈皮，已经有了明显的“复合香味”，果香和陈香参半；那些五年到八年的陈皮，打开包装的瞬间，陈香味道就扑鼻而来。那就是你找寻的心香，它随着时间推移更加醇厚。煮一壶陈皮水，看汤色如琥珀通透，香气外溢，品一口内心舒泰，这就是时间给你的奖赏，也是坚守得到的馈赠。

要警惕那些“工艺”制作的陈皮，那些经过机器烘干的过程，高温风干，已经把果皮的油胞中尚未转化的“挥发油”烤出来了，烘干陈皮具有强烈的“果香味”“果酸味”，让很多误认为就是陈皮的香味。

加热、加湿、加速烘干等手段造旧陈皮，经过加速陈化后的柑皮往往会带有轻微霉味，外皮呈深黑色内囊呈深褐色至黑色，与同年份的干仓陈皮相比，经络性差，香气高扬，却不耐泡。若是入药，会导致药性大减，甚至危害健康。

让陈皮回归它的本来，果香、陈香、薄荷香、药香……陈香醇厚；让陈皮的汤色，从淡黄、杏色，到黄红，茶色通透明亮。沿着生命的内在轨迹，逆流而上，与最初的自己相遇，中间隔着岁月沧桑，隔着万语千言。