对于大多数横沥人而言，一道酥脆甘香的松子鱼，不仅寓意有着好彩头的“年年有余”，更是珍藏在记忆中的味道。
松子鱼因鱼肉状如松果而得名，口感酥脆甘香，酸甜可口，轻轻夹一块，酱汁和嫩滑的鱼肉缠绵在一起，酸味和鲜味碰撞，味蕾瞬间被打开。
在一众广府名菜中，却有一道淡水鱼肴，不但运用油炸之法，且在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的“五柳”糖醋芡汁，它便是广东传统名菜“松子鱼”。松子鱼因鱼肉状如松果而得名，吃起来酥脆甘香，微酸微甜。
上世纪80年代，每逢婚宴必有一道酸甜香口、酥脆十足的松子鱼。而在除夕的年夜饭，横沥人的餐桌上都少不了松子鱼，以表达年年有鱼（余）的寄托，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。
“草鱼除了容易分离鱼肉和鱼骨之外，本身营养也非常丰富。”横沥半仙山村的朱师傅说道。在朱师傅的印象中，每逢过年时节，松子鱼成为饭桌上必不可少的美食。出锅时糖醋的香味、鱼的鲜味，让人口水直流，咬上一口，鱼肉酥软，酸甜可口，一家老小都喜欢吃。
而如今在朱师傅的餐馆里，凭借一道松子鱼，同样让前来品尝过的人都赞不绝口。“炸得金黄，口感外脆里嫩口味酸酸甜甜，我们这次带上孩子吃，外面的松子鱼很少有这个赞的，肉质也很鲜美，加上特制的酱汁，吃过的朋友都说好。”市民周女士说。
松子鱼的特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口。而烹制松子桂花鱼这道菜肴须七分刀工三分热炒，松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候。
需先下斜刀再用直刀将草鱼去骨，在鱼脊肉上刻花纹，要以半斜角约45度切入，每下一刀，相距约8毫米，不能把鱼肉弄破。这样做出来的鱼肉会呈整齐漂亮的松果状。
其次是上浆上粉、油炸。前期的油温不能太高，当油温达到5成左右时，两手慢慢将鱼放入油锅，然后把油温升高进行复炸，有经验的师傅会用铲敲一敲鱼身，当发现鱼身变硬时即表明已差不多。
最后将糖醋汁淋在炸好的鱼身上，一道松子鱼便大功告成了。糖醋汁是粤式传统酱汁之一，旧时的粤菜师傅对用词十分考究，之所以将“糖”放在“醋”的前面，就是因为要突出其主味——甜，故松子鱼给食客的第一味觉感受应该是甜，而非酸。在传统糖醋汁中加入番茄汁，能令整体酸味更有层次，而喼汁的加入则令传统糖醋汁具有蜜味，使整个汁酱更为丰富。糖醋与鱼的搭配相得益彰，鱼的腥味在糖醋汁中能很好地解除，使其鲜味得到提升。
硕果香酥灿灿然，松针两簇诱鱼鲜。一条松子鱼百般味，传承着几代人的味蕾记忆，也体现出横沥人对“本真”味道的追求，对品质的追求。
