“你浅浅的微笑就像乌梅子酱。”李荣浩新歌让烧鹅搭档“酸梅酱”成功出圈，烧鹅这道佳肴再次被网友聚焦。然而，对于“无鹅不成宴”的横沥人来说，除了烧鹅之外，豉油鹅也是当之无愧的“白月光”，是家乡的独家味道，亦是过年过节一定要吃的硬菜。
“这是每个横沥人从小吃到大的菜。”市民香女士总在周末踏入楼下的豉油鹅店。对她来说，酱香浓郁的豉油鹅是不可替代的美味。
豉油鹅又名为豉油碌鹅，肉质鲜滑，味浓不腻，烹饪方法简单。“碌”，在粤菜做法中是指“烫熟”“翻滚”之意，而粤语表达中，更有“货如轮转、财源广进”的意思。
豉油鹅配料仅单单几样，这也意味着食材本身的味道十分关键。在制作时选料严格，讲求个刚刚好，不肥不瘦才适合“碌”，更能激发韧性肉质与香润口感。
横沥村肥婆大排档刘大厨用的是6—7斤嫩鹅，“这样吃起来更加嫩韧。”大厨利落地把鹅处理干净，沥干水分。她会在煎鹅之前，用生抽等调料涂抹鹅身，腌制40分钟，这样豉油香味更为浓厚。起锅倒油，把整只鹅放进锅中翻滚，直到把鹅身煎至金黄色，均匀地换上“金黄衣甲”后方可罢休，焦香扑鼻。
“鹅身上多余的油脂都被逼出来了，这样更香，卤煮时才不会太油腻。”大厨解释道。随后往锅中倒入一碗清水、一碗生抽，一点老抽，还有八角、香叶、冰糖等配料，开大火烧开后转中小火焖四十分钟，二十分钟时给鹅翻一次身。深琥珀色的酱汁在沸腾，正在充分渗润鹅肉的每一寸肌理。香料用来提味，但不能多放，否则会压了鹅肉的鲜甜和酱汁的醇香。
起锅后并不急着砍件，等放凉之后，鹅皮收缩，更为Q弹有韧性时再下刀，将收浓的汤汁点缀在鹅块上，此时的碌鹅色泽深邃又带着油光，咸香的酱汁扑鼻而来。连肉带皮吃上几口，爽滑可口，鲜美的汁水随着咀嚼在口中漾开，直叫人多扒几口饭。
横沥人吃豉油鹅的历史还得追溯到百年前。“这道菜制作过程简单，很多本地人都会做，但是要做得好吃还是十分考验人的。”遇上好吃的豉油鹅，横沥居民梁先生吃完鹅肉还会把酱汁都用来拌饭，一点都不剩，他觉得这是豉油鹅的“精华”，很是下饭。
同一道菜，就算是在横沥，不同村做出来的滋味都会有些许差别。恒宝特色农家菜餐厅用的是成长期为128天的正宗清远走地鹅，“这些鹅靠吃小虫、小草长大，养到这个时候正好重约6－7斤。”大厨黄如良向记者介绍道，他们不会在煎鹅前腌制鹅，为的就是吃鹅的原汁原味。村头村、半仙山村与恒泉社区制法相似，主要区别在于所放的香料的种类与分量，造就碌鹅的不同滋味。
香阿姨觉得做得好吃的关键还在于“勤快”，得常常动一动手。“想要更好味一点，那就在焖煮的时候，多给鹅翻一下身，将汤汁不断地往鹅上浇，这样味道就更均匀。”盛出来的鹅肉色泽光亮，棕香晶透，直叫人食欲大开。
烧鹅、豉油鹅、酸梅鹅、醉鹅、彭公鹅……擅长吃鹅的广东人总能为你指点出一幅吃鹅万里图。而对于横沥人来说，没有什么事是一顿豉油鹅解决不了的。百年世事变迁，豉油鹅却是永恒的“心头好”，无论是愉悦还是沮丧的心情都能在那一口浓香鲜甜中充分消化，唤起一天的精气神。
