秋冬时节，寒风一吹，总让人忍不住想裹紧外套，连胃口都跟着变得挑剔起来，需要一道清爽又鲜美的家常小炒来唤醒味蕾。韭菜平菇炒鸡蛋是秋冬餐桌上的解腻小菜——三种平凡食材碰撞出惊艳风味，8分钟就能快速出锅，鲜嫩的口感、浓郁的香气，不管是配米饭还是就馒头，都能让人胃口大开。

韭菜在秋冬季节尤为鲜嫩，带着独特的辛香气息，不仅能增进食欲，营养也十分扎实。它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁等矿物质，其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，而丰富的维生素和矿物质则能为身体补充秋冬所需的能量，中医里也说韭菜性温，有温中散寒的功效，适合秋冬季节暖身养胃。

平菇肉质肥厚、口感脆嫩，被誉为“素中之肉”，蛋白质含量高且易于人体吸收，还含有多种氨基酸、多糖类物质以及钾、磷等营养成分。其中的多糖类物质能增强人体免疫力，帮助身体抵御秋冬季节的寒气侵袭，而低脂肪、低热量的特点，让这道菜即使多吃也不用担心发胖，对于追求健康饮食的朋友来说再合适不过。

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等多种营养物质，优质蛋白能快速为身体补充能量，修复组织细胞，卵磷脂则对大脑发育和记忆力提升有积极作用，不管是老人、孩子还是上班族，每天吃一个鸡蛋都是性价比极高的营养补充。这三种食材搭配在一起，不仅口感互补，营养也能相互补充，鲜而不腻、香而不油，完美契合秋冬季节清淡滋补的饮食需求。

食材：

韭菜：50克

土鸡蛋：3～4个

平菇：250克

大蒜头：适量

香葱：几根

生姜：几片

干辣椒或小米辣：几个

食用油：少许

淀粉：少许

生抽：两勺

蚝油：一勺

老抽：半勺

白糖：少许

食盐：少许

清水：适量

做法：

1.平菇用清水冲洗干净后撕成均匀的小段，因为平菇的褶皱里容易藏污纳垢，撕成小段后可以用淡盐水浸泡5分钟，再反复冲洗几遍，这样能洗得更干净

2.烧一锅清水，水煮沸后加入一勺食盐，把洗好的平菇放进锅里焯烫2～3分钟，焯好水的平菇捞出后用凉水冲一下。

3.生姜切成细末，大蒜头剥去外皮切碎成蒜末，香葱洗净后切成小葱花，干辣椒洗净切成小圈备用。韭菜去掉老根和发黄的叶片，用清水反复冲洗干净，切成长度均匀的小段，切好后同样要控干叶片上的水分，防止炒制时出水。

4.把鸡蛋打进干净的碗里，加入少许食盐提味，再放一点点淀粉和适量清水，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，这样搅拌出来的鸡蛋液炒好后会更加蓬松鲜嫩，口感也更细腻。

5.起锅烧热，倒入适量食用油，等油烧至六成热时，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，让蛋液自然摊开，煎至色泽金黄后，用铲子快速翻炒成大小均匀的鸡蛋块，炒好后盛出装盘备用，这样能避免后续与其他食材同炒时炒老。

6.锅底留少许底油，继续烧热后加入蒜末、姜末和干辣椒圈，小火慢慢翻炒出香味，接着倒入控干水分的平菇，转中火快速翻炒，把平菇里多余的水分炒出来，直到平菇变得略微收缩、表面干爽。

7.把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，与平菇一起翻炒均匀，然后倒入提前调好的料汁——用两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一小勺淀粉、少许食盐和白糖，再加入适量清水搅拌均匀制成的料汁，倒入后快速翻炒，让每一块食材都均匀裹上料汁，颜色变得鲜亮诱人。

8.放入切好的韭菜段和葱花，转大火快速翻炒1-2分钟，看到韭菜变软、颜色变得翠绿就可以关火了，千万不要炒太久，否则韭菜会变得软塌塌的，失去脆嫩的口感，影响整体风味。关火后直接盛出装盘，一道鲜香扑鼻的韭菜平菇炒鸡蛋就做好了。