餐桌上总少不了几道下饭硬菜，能让人胃口大开。蒜台香干炒肉丝就是这样一道家常菜——蒜台的脆嫩带着独特辛香，香干的醇厚裹着豆香，再搭配上滑嫩入味的肉丝，三者大火快炒后，咸香鲜美、口感丰富，每一口都能唤醒味蕾，堪称“米饭杀手”，哪怕是不爱吃菜的小朋友，也能就着它多扒两碗饭。这道菜做法简单、食材常见，不用复杂技法，在家就能轻松复刻，是家庭餐桌上不可或缺的烟火味。

蒜台富含维生素C、维生素E以及胡萝卜素等多种维生素，其中维生素C的含量较高，能增强人体抵抗力，帮助抵御秋冬季节的常见病菌。它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解秋冬进补时因肉食过多带来的肠胃负担。蒜台特有的辛辣香气来自于其中的大蒜素，这种物质不仅能增香提味，还具有一定的抑菌作用，对身体健康十分有益。而且蒜台的热量较低，口感脆嫩，经过炒制后既能保留营养，又不会失去爽脆口感，与肉类搭配相得益彰。

香干富含优质植物蛋白，蛋白质含量堪比肉类，且易于人体消化吸收，能为身体补充必要的营养，尤其适合素食者或希望减少肉类摄入的人群。香干中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，钙元素有助于骨骼健康，铁元素能预防缺铁性贫血，适合秋冬季节体质虚弱的人食用。经过压制和调味的香干，质地紧实、豆香浓郁，吸味能力极强，能充分吸收肉丝和蒜台的香味，让自身风味更上一层楼。

选用新鲜的里脊肉或前腿肉，肉质细嫩、筋膜少，富含优质动物蛋白和必需脂肪酸，能为身体提供充足的热量，抵御秋冬的寒冷。蛋白质是构成肌肉和免疫系统细胞的重要成分，秋冬季节适量补充，能增强体质、恢复体力。经过腌制后的肉丝，口感滑嫩不柴，与蒜台的脆嫩、香干的紧实形成鲜明对比，让整道菜的口感层次更加丰富，鲜香味浓。这三种食材搭配在一起，荤素均衡、营养互补，既有蔬菜的清爽，又有豆制品的醇厚和肉类的鲜香，下饭又营养，老少皆宜。

食材：

蒜台：300克

香干：150克

猪肉：200克

小米辣：3个

干辣椒：5个

生姜：1块

食用油：适量

料酒：1勺

生抽：2勺

老抽：半勺

淀粉：1勺

食盐：适量

鸡精：少许

做法：

1.蒜台去掉头尾老硬部分，洗净后切成3厘米左右的段；香干用清水冲洗干净，切成粗细均匀的长条，放入沸水中焯烫1分钟，捞出控干水分，这样能去除香干的豆腥味，让口感更紧实。

2.猪肉洗净后，逆着纹理切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉和少许食盐，再滴入几滴食用油，用手抓匀后腌制15分钟，食用油能锁住肉丝水分，淀粉能让肉质更滑嫩，腌制后肉丝不易炒老。

3.生姜去皮切成细丝，小米辣和干辣椒洗净后切成小圈，备用。

4.锅中倒入适量食用油，待油温烧至6成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，炒至肉丝变色、表面微焦时，加入半勺老抽上色，翻炒均匀后盛出备用。

5.锅中留少许底油，放入姜丝、小米辣和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊辣椒。

6.接着倒入蒜台段，大火快速翻炒2分钟，直到蒜台表面变得微微发皱、颜色更翠绿。然后倒入焯好水的香干和炒好的肉丝，加入1勺生抽提鲜，根据个人口味加入适量食盐和少许鸡精，继续大火翻炒1分钟，让所有食材充分吸收调料的香味，翻炒均匀后即可关火出锅。