暖阳洒落，又到一年阴菜飘香时。在东莞市东坑农业园的阴菜种植基地里，13亩耙齿菜悄然破土，整齐排列在田间，果实饱满、色泽鲜润，一派生机勃勃的丰收景象。农户们穿梭其间，动作娴熟地采收、剥叶、去青，忙得不亦乐乎——这些看似普通的“耙齿菜”，即将经历一场从田间到餐桌的非遗蜕变。

耙齿菜其实是一种长不大的萝卜，一年才一造，体形细长，约拇指般粗，长十几厘米，全身白色，形状像农耕的耙齿，故称耙齿菜。每年农历九月底、十月初，在东坑镇，菜农将耙齿菜逐棵逐棵地从地里拔出来，然后割去绿叶的部分，剩下的，全身白色，形如人参模样的根部就是耙齿菜了。

作为东莞市东坑镇数百年农耕记忆的载体，耙齿菜经过晾晒、阴干、发酵、翻晒等多道传统工序，最终“修炼”成素有“东坑人参”美誉的阴菜。耙齿菜在阴干过程中，萝卜含水量逐渐蒸发，体积缩小、颜色由白转褐，最终形态类似树根或人参，与新鲜萝卜差异显著，因此当地俗称阴菜。值得一提的是，这项凝聚民间智慧的制作技艺，已被列入市级非物质文化遗产保护名录，成为一张飘着香气的地方文化名片。

“今年气候条件理想，耙齿菜长势喜人，预计亩产可达600斤。”近日，东坑农业园相关负责人在接受采访时介绍，新鲜采收的耙齿菜需先割去绿叶，在阳光下暴晒至七八成干，待其质地柔韧、散发淡淡清香后，再移至室内缓缓阴干。整个过程讲究“天时”与“人和”，尤其是阴干环节，时间越长，风味越是醇厚绵长，最终形成色泽深褐、形如树根的成品阴菜。

这道非遗美食，不仅是东坑人冬日餐桌上的滋补佳品，更承载着深厚的民俗文化底蕴。耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成分比一般的萝卜品种要高。据记载，自明代起，东坑人便有种植、制作阴菜的传统。每年寒冬岁末，不少人家屋檐下挂满成串阴菜，成为一道质朴而温暖的风景。在屋檐下，干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿菜中的水分全部抽干，让它内在的营养精华浓缩后存储下来。它不仅是一种食材，更是岁月的沉淀、家乡的符号。

在东坑人看来，阴菜具利尿清肝、润肺止咳之效，其中“阴菜牛展汤”更是家喻户晓的经典吃法。当地流传的俗语“牛肉煲阴菜，香味催人醉”，道出了这道汤品的醇厚滋味。一碗热汤下肚，暖的是胃，传的是情，延续的是一段跨越数百年的味觉记忆。比较盛行的“阴菜牛展汤”制作方法如下：选取新鲜牛腿肉五两，阴菜两三条，黄豆少许，烤姜几片，若还加入两只蚝豉，那就更锦上添花了。准备好上述原材料后，加入适量的清水后，用沙煲文火熬约两小时，至清香袭人时，汤水就可饮用了。

这个冬天，不妨来东坑走走，循着一缕熟悉的鲜香，品尝这道承载时光的非遗风味，让阴菜的温暖，从舌尖抵达心间，也让传统技艺在味蕾传承中焕发新生。