早晚就透着股沁凉，刚碰到水龙头的凉水就忍不住缩手。饭总得吃得热乎、吃得有营养，不想折腾又想解馋，家里那口砂锅就成了“救星”。最近常做的这道砂锅鸡胸肉焖菜，简直是为秋日懒人食客量身定做：不用翻炒，不用额外加水，食材一层层铺好，盖盖焖8分钟就成，油烟少得几乎没有，汤汁却鲜得能泡三碗饭，一周吃三次都不觉得腻。不管是下班回家快速搞定晚餐，还是给上学娃做早餐，或是给老人做顿软嫩的便饭，都省心又美味，连厨房新手都能一次成功。

鸡胸肉是秋日补蛋白的“轻量选手”，脂肪少得可怜，蛋白质却实打实的足。怕胖的上班族、需要控脂的老人吃着没负担，秋天贴秋膘怕上火，吃它既能补体力，又不用担心积食。而且只要做法对，鸡胸肉完全不会柴，焖煮后吸满汤汁，咬着嫩乎乎的，连不爱吃瘦肉的孩子都能嚼得香。

白菜水分足得咬一口能飙汁，不仅是这道菜的“天然水源”——不用额外加水，全靠白菜渗出的清甜汁水焖熟食材，还含着丰富的膳食纤维。秋天大家爱啃大骨、吃红烧肉，吃多了容易腹胀，白菜刚好能帮着肠胃“动起来”，解腻又助消化。煮过的白菜裹着肉香和菌香，软而不烂，嚼着带股自然的甜，有时候比肉还下饭。

虫草菇自带一股温润的菌香，不是那种冲鼻的鲜，而是越品越浓的醇厚香气，煮进砂锅里，能把鸡肉的鲜、白菜的甜都勾出来，让整道菜的味道瞬间“上了个台阶”。营养上更不用多说，虫草菇含有的氨基酸种类特别全，尤其是人体不能自己合成的赖氨酸，对孩子长身体、大人增强抵抗力都有好处。秋天容易感冒，多吃点虫草菇，比吃药打针舒服多了，还能悄悄补点营养。

蒜香混着酱香，在砂锅的热气里慢慢渗进每一块肉、每一片菜里，再撒点辣椒碎，微辣的口感刚好唤醒味蕾，却又不刺激。开盖的瞬间最治愈：蒸汽裹着蒜香、肉香、菌香扑面而来，金黄的鸡胸肉裹着淡淡的酱汁，洁白的白菜软嫩透亮，褐色的虫草菇吸满了汤汁，再撒上一把翠绿的葱花，红的辣椒碎点缀其间，光是看着就觉得幸福感满满，连食欲都被勾得足足的。

食材：

鸡胸肉：1块

生抽：2勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

淀粉：2勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

白菜：适量

大蒜：2个

虫草菇：1把

海盐：1勺半

蒜蓉酱：2勺

辣椒碎：适量

做法：

1.鸡胸肉切成粗一点的长条，别切太细，不然焖煮后容易变柴，大概1厘米直径就刚好。接着调腌制料，往鸡肉里加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺淀粉、适量白胡椒粉、姜粉和少量海盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟以上。

2.砂锅开中小火，往锅里加少量植物油，油热后放入拍扁的蒜片，慢慢煸出蒜香，把提前用手掰成小块的白菜铺在砂锅底部，用铲子轻轻压一压，再淋上1勺生抽和少量海盐给白菜入底味，这样煮出来的白菜更鲜。

3.把洗干净、剪掉根部硬结的虫草菇均匀铺在白菜上，不用压实，保持松散状态方便吸收汤汁。最后把腌好的鸡胸肉条铺在虫草菇上面，尽量铺得均匀别堆在一起，再在鸡肉表面放上2勺蒜蓉酱，撒上适量辣椒碎。

4.盖紧砂锅盖子，保持中小火焖煮8分钟，期间不用开盖，让食材在锅里慢慢释放水分和香味。

时间到后关火开盖，撒上一把切碎的葱花，一道鲜香味浓的砂锅鸡胸肉焖菜就做好了，砂锅里会积下浅浅的汤汁，这都是食材本身的鲜味，千万别浪费。