秋凉一到，总想着寻点热乎乎、不用费劲儿又能吃得熨帖的菜。尤其周末朋友来家里小聚，或者平时下班回家不想在厨房耗太久，一道“一锅端”的美味就特别讨喜——这次要推荐的这道蒜蓉花甲粉丝煲，是秋季餐桌上的“常驻嘉宾”，鲜得掉眉毛不说，营养还全，老人小孩都爱抢着吃。

秋天的花甲正肥，个个饱满紧实，咬一口满是大海的鲜味儿，关键还特别有营养——它可是优质蛋白的“平价代表”，蛋白质含量不比猪肉少，还更容易消化，秋天吃能帮着补补体力，避免换季没精神。而且，花甲里的锌含量很突出，家里有小朋友的，多吃点能帮着增强抵抗力，再也不用愁孩子挑食不爱吃饭。

搭配的蔬菜也都是秋季应季的好东西。娃娃菜清甜脆嫩，不像大白菜那么粗糙，煮软后吸满汤汁，一口下去又鲜又润，还带着本身的微甜。它里头的维生素C和膳食纤维特别丰富，秋天天气干燥容易便秘，吃点娃娃菜能帮着促进肠道蠕动，让身体舒服不少。还有金针菇，外号“益智菇”，不仅口感嫩滑，还含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸，对大脑好，不管是老人预防记忆力减退，还是孩子长身体，都是不错的搭配。

最不能少的就是粉丝了，这可是“吸汁神器”。泡软的粉丝铺在锅底，焖煮的时候会把花甲的鲜汁、蒜蓉的香味全吸进去，每一根都油润入味，嚼起来还带着点韧劲，比肉还抢手。而且粉丝能提供满满的碳水化合物，吃一碗就顶饱，不用再额外煮米饭，省事又满足。

当然，这道菜的灵魂还得是蒜蓉。秋天吃点蒜好，能抑菌开胃，不少人秋天没胃口，闻到蒜香就忍不住多吃两口。把蒜蓉用热油轻轻激一下，香味瞬间就出来了，铺在花甲上焖煮时，蒜香会一层层渗进每一种食材里，既去掉了花甲可能有的腥味，又不会盖过它本身的鲜，反而让鲜味更突出。有时候还会在蒜蓉里加一点点蚝油提鲜，不过千万别多，免得抢了花甲的风头，原汁原味的鲜才最地道。

这道菜做起来也真的省心，不用炒不用炸，所有食材往砂锅里一铺就行。朋友来家里聚餐时，我总爱做它——提前把食材处理好，等大家坐下来聊天，我去厨房十分钟就能端上桌。刚掀开砂锅盖的那一刻，蒜香混着海鲜的鲜味儿“轰”地一下冒出来，砂锅里“咕嘟咕嘟”冒着小泡，花甲个个张着嘴，露出白白的肉，红椒丝点缀在上面，看着就有食欲。每次这时候，朋友们都忍不住伸筷子，连平时斯文的女生都要多吃两碗，说“这鲜味儿太上头了”。

食材：

花甲：500克

金针菇：1把

娃娃菜：1棵

粉丝：1把（约50克）

蒜蓉：100克

红椒：1个（不辣品种）

盐：1勺

生抽：1勺

姜丝：5克

香菜：2根

做法：

1.找个大碗装清水，加一勺盐搅匀，放入花甲浸泡30分钟，期间可以换一次水，让花甲把泥沙吐得更干净，泡好后用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

2.金针菇剪去根部，撕成小束洗净；娃娃菜洗净后切成4瓣；粉丝用温水泡软，捞出沥干；红椒去籽切成细丝，香菜洗净切段，蒜蓉可以提前用六成热的油分两次激香，做成简易蒜蓉酱，香味会更浓郁。

3.取一个砂锅，先在锅底刷一层薄油，开小火，放入姜丝和少许蒜蓉炒出香味，接着把切好的娃娃菜铺在最下面，再放上金针菇，泡软的粉丝均匀铺在金针菇上，然后淋上一勺生抽和半勺海盐，用筷子轻轻翻拌一下，给蔬菜和粉丝入个底味。之后把处理好的花甲一个个铺在最上层，再把剩下的蒜蓉酱满满铺在花甲上，撒上红椒丝，最后加入适量清水，水量以刚没过粉丝为准，避免太多水冲淡鲜味。

4.盖上砂锅盖，开大火烧开后转中小火，焖煮6～8分钟，期间不要频繁开盖，让热气充分锁住食材的鲜味。等看到花甲都开口了，就说明熟了，关火后撒上香菜段，一道热气腾腾、蒜香十足的蒜蓉花甲粉丝煲就做好了。