入秋之后，天气渐渐干燥，家里的餐桌总爱添些清淡又滋养的菜——炖菜虽暖，却要等上许久，还容易越炖越油；炒菜香是香，可油烟一冒，总怕上火。萝卜酿肉就很合时宜，蒸一蒸12分钟就出锅，无油烟、不上火，白萝卜的清甜裹着肉馅的鲜，一口下去解腻又暖胃，吃得满足又健康。

秋天的萝卜水灵得很，咬一口脆生生的，自带清甜，可不是冬天那种发柴的口感。从现代营养学来看，白萝卜里藏着不少“秋燥救星”：丰富的膳食纤维能推着肠道动起来，帮咱们化解秋天吃多了油腻后的“堵得慌”，还能缓解干燥导致的便秘；维生素C含量也不低，秋风一吹容易嗓子干、抵抗力降，吃点萝卜正好帮着补补；还有一种叫“芥子油”的成分，能刺激消化液分泌，哪怕秋乏没胃口，也能让肠胃慢慢“醒过来”。要是按老辈的说法，白萝卜更是“秋食宝”，能润肺生津、消食化滞，秋天吃点它，就像给肠胃“刮刮油”，浑身都轻快。

秋日养生讲究“温而不燥”，蒸菜不像炒菜那样靠高温逼出香味，而是用蒸汽慢慢把食材的鲜味“焐”出来，萝卜的清甜、肉馅的鲜、料汁水的香，全都锁在食材里，营养一点没跑。出锅时撒把翠绿的葱花，热气一腾，满屋都是淡淡的香。

这道菜的巧思，就在于“互补”：萝卜吸走了肉馅的油，肉馅又给萝卜添了鲜，原本普通的两种食材，搭在一起就成了“天生一对”。早上买根萝卜、一小块肉，晚上下班回家就能做，不用提前泡发、不用盯着火候，十多分钟就能端上桌。盛一碗米饭，夹一个萝卜酿肉，萝卜的软嫩裹着肉馅的Q弹，汤汁渗到米饭里，连吃三四个都不觉得腻，肠胃也舒舒服服的，这不就是最想要的家常味嘛。

食材：

肉馅：300克（建议三成肥七成瘦）

淀粉：2勺

生抽：2勺

老抽：半勺

1勺：蚝油

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

白萝卜：1/3根

蛋清：半个

料汁水：2勺（提前用花椒、八角、姜片、香叶、少量桂皮，加开水冲泡后放凉制成）

做法：

1.提前备好的料汁水拿出来，让香料的味道充分泡出来，肉馅会更入味。接着处理肉馅：把300克肉馅放进大碗里，依次加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再撒点白胡椒粉和姜粉去腥味，然后放2勺淀粉和半个蛋清，用筷子顺着顺时针方向搅。分两次加2勺料汁水，每加一次都要搅到料汁水完全被肉馅吸收，直到肉馅能“挂住”筷子，这样蒸出来才会Q弹。

2.白萝卜去皮后切成3毫米左右的薄片，别太薄，不然裹肉馅时容易破。切好的萝卜片放盘子里，撒一小勺盐抓匀，静置5分钟，等萝卜片析出水分，用手摸一摸会变软，这时候用清水冲掉表面的盐，挤干水分，既能去除萝卜的涩味，又能让它更好地裹住肉馅。

3.取一片挤干水的萝卜片放在手心，中间放一勺调好的肉馅，用手指轻轻把萝卜片的两边往中间折，让肉馅裹在里面，像包小饺子一样，依次做好所有的萝卜酿肉，整齐地摆进盘子里——摆的时候别太挤，不然蒸的时候会粘在一起。

4.烧一锅水，水开后把盘子放进蒸锅，盖上锅盖，中火蒸12分钟。时间一到，打开锅盖就能闻到香味，撒上一把新鲜的葱花，不用再放其他调料，一道清甜解腻的萝卜酿肉就做好了。