入秋之后，风里渐渐带了凉意，空气也变得干燥起来——早上起来总觉得喉咙发紧，吃点东西也容易觉得腻，这时候的餐桌就该来点“清爽又养身”的家常菜。不用复杂的工序，不用昂贵的食材，这道山药炒秋葵，就是秋天里的及时菜：菜市场里新鲜的山药和秋葵正当时，十几分钟就能炒好，吃起来带着食材本身的鲜甜，滑嫩中透着脆爽，既补得了秋燥，又衬得了米饭。

菜市场里的山药分两种，偏粉糯的适合炖粥、蒸着吃，炒着吃咱就选偏脆嫩的，切薄片炒出来嚼着带劲，还不黏锅。别瞧山药平平无奇，营养可一点不含糊：它里头的碳水化合物能悄悄补能量，秋天总觉得没精神，吃点山药就能缓一缓；胡萝卜素和烟酸对眼睛好，天天对着电脑、手机的人多吃，眼睛也能少点干涩；还有丰富的膳食纤维，秋天不少人容易便秘，山药就能帮着肠道动起来，悄悄解决这个小烦恼。更贴心的是，山药能补中益气、润肺止咳，干燥的秋天吃下去，喉咙里都觉得润润的，家里要是有人偶尔咳嗽几声，吃这道菜也能添点辅助的滋养，比吃些油腻的大菜舒服多了。

秋葵，这几年可是餐桌上的“人气选手”，不少人就爱它那股滑滑的独特口感。入秋的秋葵最是鲜嫩，挑的时候选那些表面绒毛密、捏起来有点弹性的，蒂部不发黑的，回家炒着吃最香。别嫌秋葵的黏液“怪”，那可是它的“营养密码”——里面的可溶性膳食纤维，不仅能润肠通便，还能延缓血糖上升，家里有血糖偏高的长辈，吃秋葵就很合适；而且秋葵热量低，秋天想贴秋膘又怕胖？吃它就不用有负担，既能吃饱，又不会长多余的肉。另外，秋葵里的黄酮含量不低，能抗氧化、帮着延缓衰老，爱美的姑娘多吃点，皮肤也能跟着润一点；钾、钙、铁这些矿物质更是少不了，秋天抵抗力容易降，补点这些正好帮身体“搭好防线”。

山药的脆嫩里带着点绵密，秋葵的滑嫩中透着点清爽，再加点泡发的木耳增点爽脆，三种食材在嘴里嚼着，口感层次特别丰富。而且这道菜不用复杂的调料，就靠盐提味，就能把食材本身的鲜甜勾出来，吃着不腻不齁，正合秋天“少盐少辣、多吃本味”的饮食讲究。

食材：

山药：300克

秋葵：200克

干黑木耳：10克

蒜：2瓣

白糖：1/2小匙

盐：1/4小匙

做法：

1.干黑木耳要提前用冷水泡发，再仔细洗去表面的浮尘，撕成小朵备用，这样炒出来口感才爽脆。

2.处理山药时，怕痒的话可以戴个一次性手套，去皮后切成3毫米左右的薄片，切好后立刻泡进加了少许白醋的冷水里，既能防止山药氧化变黑，还能保持脆嫩的口感，避免炒的时候发黏。

3.秋葵洗净后先去掉顶部的硬蒂，再切成薄片，别切太厚，不然炒的时候不容易入味。蒜瓣切片备用。

4.炒锅中倒适量油，待油热到六成，把蒜片放进去，小火慢慢煸炒。接着把秋葵片、山药片和泡好的木耳一起放进锅里，转大火快速翻炒，山药和秋葵都比较容易熟，炒久了会软塌，所以动作要快，大概炒2分钟，看到食材都断生，表面有点透亮的时候，加入盐和白糖调味，白糖不用多，主要是提鲜，中和一下咸味，然后再快速翻炒10秒左右，没有生味，就可以关火盛盘了，趁热吃口感最棒。