秋天餐桌，总少不了一锅带着烟火气的热乎菜。这道茭白腊肉砂锅主角是新鲜茭白，搭配咸香的腊肉，再衬上毛豆、豆腐，几分钟就能炖好，既应季又下饭。端上桌时，蒸汽裹着蒜香、肉香、茭白的清甜扑面而来，胃口也好了。

茭白剥开来却是雪白细嫩的肉，咬着清甜爽脆，自带一股水鲜气。茭白是“高钾低钠”的好食材：钾元素能帮着调节身体水分，把多余的水排出去，膳食纤维特别丰富，秋天天气干燥，很多人容易便秘，吃点茭白就能帮着肠道“动起来”，消化也变顺畅了。另外，茭白还藏着维生素C和B族维生素，秋天嗓子干、没精神的时候，吃它既能润喉，又能悄悄缓解秋乏，比吃零食健康多了。

搭配的腊肉是这道菜的“香味担当”。自家腌的腊肉咸香浓郁，带着点烟火气，切成薄片下锅，把肥肉里的油脂慢慢煸出来，那香味能飘满整个厨房。这些油脂刚好被茭白吸进去，原本清甜的茭白就多了层醇厚的肉香，却一点不腻——不过要提醒一句，选腊肉的时候尽量挑偏瘦的，煸油的时候别太焦，这样既香又不会摄入太多油脂，吃着更放心；如果是市售腊肉，提前用温水泡10分钟，能去掉部分盐分，避免菜太咸。

毛豆和豆腐是“营养加分项”。毛豆刚剥出来绿油油的，煮软后带着淡淡的豆香，它的植物蛋白含量不低，还含有丰富的维生素B1和叶酸——秋天总觉得没力气、食欲差，吃点毛豆就能补补能量，胃口也变好了。豆腐就更不用说了，是“植物蛋白宝库”，还含钙，老人孩子吃了能补钙，而且豆腐特别能吸味，把砂锅里的肉香、茭白香全吸进去，咬一口满是汤汁，比肉还好吃。

秋夜端上桌，家人围坐在一起，舀一勺浇在米饭上，米粒吸满了汤汁，茭白软嫩、腊肉咸香、毛豆软糯、豆腐多汁，一口下去，满是秋天的温暖，连吃三碗都不过瘾。

食材：

茭白：3个

腊肉：1块

毛豆：1把

豆腐：1块

大蒜：2瓣

小葱：适量

海盐：1勺

蚝油：1勺

淀粉：1勺

做法：

1.茭白先切掉底部老硬的部分，再剥去外层较硬的皮，冲洗干净后对半切开，切成约0.5厘米厚的薄片，避免切太厚炖不透；腊肉提前用温水浸泡10分钟，然后切成薄片，肥瘦可以稍微分开（方便后续煸油）；豆腐用清水冲一下，切成约1厘米宽、5厘米长的条，别切太细，不然煮的时候容易碎；大蒜切片，小葱切末备用。

2.准备铁锅，开中小火，往锅里加少许植物油——不用多，因为腊肉会煸出油。油热后放入蒜片，小火炒10秒，炒出蒜香，接着放入腊肉的肥肉部分，慢慢煸炒1分钟左右，直到肥肉变透明、油脂渗出来，这一步是香味的关键，油脂能让后续食材更入味。

3.放入毛豆，快速翻炒30秒，直到毛豆颜色变深绿、看着更鲜亮，避免炒太久变黄。

4.放入切好的茭白，加入1勺海盐，继续翻炒1分钟，让茭白表面均匀裹上油脂和盐味，炒到茭白稍微变软就可以了。

5.加入一碗开水，水量以没过所有食材为准，大火把水烧开后，转小火，放入腊肉的瘦肉部分和豆腐条，用铲子轻轻推匀，别把豆腐碰碎，然后盖上锅盖，焖煮2～3分钟——让瘦肉熟透，豆腐吸满汤汁。

6.1勺淀粉加2勺清水，搅拌均匀，再加入1勺蚝油，搅匀后淋入砂锅里，然后开大火，用铲子轻轻翻动食材，让水淀粉均匀裹在食材上，收一下汤汁——注意别收太干，留少许汤汁浇米饭最好。

撒上葱花，关火，一锅热气腾腾、满是香味的茭白腊肉砂锅就做好了。