秋风一起，早晚的凉意就浓了几分，这时总想着喝口热汤暖一暖——既要补得实在，又不能太油腻，免得给肠胃添负担。这道芋头豌豆排骨汤就三样核心食材，调味简单到只有盐、姜和料酒，却能炖出满锅的鲜醇，芋头绵软、排骨嫩香、豌豆清甜，喝起来爽口不腻，是秋补的好选择。

秋天的肠胃更需要“温和对待”。这道汤里的每样食材，都藏着适合秋天的营养密码。排骨是餐桌上的“补能小能手”——富含优质蛋白质，秋天人容易觉得累，喝碗排骨汤就能悄悄补回体力。

秋天正是芋头上市的好时候，新鲜的芋头带着泥土的清香，用来煲汤再合适不过。芋头里藏着一种“黏液蛋白”，这种成分特别温和，就像给肠胃裹了层柔软的保护膜，秋天吃多了凉食、或者消化不太好的时候，喝口带芋头的汤，会觉得肠胃特别舒服。除此之外，芋头的膳食纤维也很足，能帮着促进肠道蠕动，秋天天气干燥容易便秘，吃点芋头就能悄悄缓解；它还含有丰富的维生素B族，能帮着改善秋天常见的“秋乏”，让人精神头更足。

新鲜的青豌豆带着淡淡的清甜，既能给汤增香，又能补充营养——它的维生素C含量不低，秋天天气干燥容易上火、嗓子干，维生素C能帮着滋润喉咙；还有钾元素，能帮着调节身体的水分平衡，避免秋天常见的水肿；最重要的是，青豌豆还含有植物蛋白，和排骨的动物蛋白搭配在一起，营养更均衡，就算是不爱吃肉的人，也会喜欢上豌豆的清甜口感。

排骨补蛋白、芋头健脾胃、豌豆润秋燥，而且做法简单，不用复杂的调料，全靠食材本身的鲜味，炖好的汤呈淡淡的奶白色，喝一口，先是排骨的鲜，再是芋头的绵密，最后是豌豆的清甜，层次感特别丰富，喝完嘴里还留着淡淡的香味，一点都不觉得腻。

食材：

猪肋排：500克（约两根）

芋头：300克（约五六个中等大小）

青豌豆：150克（约一碗）

姜片：3～4片

料酒：2汤匙

食盐：适量

做法：

1.把猪肋排剁成3厘米左右的块，放进凉水里浸泡1小时，中途可以换一次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，减少腥味。

2.浸泡好后，把排骨捞出来冲洗干净，放进锅里，加入足量凉水，再放入2片姜片和1汤匙料酒，开大火煮。把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3.芋头去掉外皮切成和排骨差不多大的块，小的可以整个用；青豌豆倒进漏勺里，用清水冲洗干净，沥干水分；再切2片姜片备用。

4.把冲洗好的排骨放进砂锅里，加入足量的清水——水量要没过排骨，再高出2厘米左右。放进剩下的姜片和1汤匙料酒，开大火把水烧开，然后转成小火，盖上锅盖慢慢煲15分钟，让排骨的鲜味先释放出来。

5.15分钟后，打开锅盖，把切好的芋头块放进砂锅里，盖上锅盖，继续用小火煲20分钟，这时候能闻到芋头的清香了。

6.把洗好的青豌豆倒进锅里，加入适量食盐调味——盐不要加太早，否则会让排骨肉质变老，这时候加刚好能让盐味渗透到食材里，还能保持排骨的嫩度。搅拌均匀后，盖上锅盖，再用小火煲10分钟。

关火后别急着开盖，焖5分钟再盛出来，这样食材的鲜味会更浓。盛一碗热汤，芋头吸满了排骨的鲜味，入口绵软细腻，一抿就化；排骨炖得特别嫩，轻轻一咬，肉就和骨头分开了，一点都不柴；豌豆带着清甜，嚼起来还有点韧劲，汤喝起来鲜醇爽口，没有一点腥味，喝完浑身都暖暖的。