早上喝杯温水还觉得喉咙干，中午吃顿红烧菜，下午就犯腻得不想动。这时候最该端上餐桌的，就是蒸菜：少油少盐，蒸汽把食材的鲜味裹得严严实实，吃着清爽不上火，还不用在灶台前守着煎炒，10多分钟就能搞定。来试试蒜蓉金针菇肉末蒸粉丝，食材全是厨房常备的，不用特意采购，蒸好后粉丝吸满汤汁，金针菇脆嫩入味，肉末鲜得爆汁。

每100克瘦肉末里就藏着15～20克优质蛋白，肉末比整块肉好消化，肠胃弱的人吃也没负担，稍微腌一下就鲜得很，不用放太多调料。

金针菇的膳食纤维比菠菜、生菜多不少，秋天天气干，喝水少了容易便秘，吃金针菇就能帮肠道“动起来”，慢慢把宿便排出去，肚子也不胀了。它还含多种人体必需的氨基酸——平时总担心孩子光吃肉缺营养，其实金针菇里的赖氨酸、精氨酸，就能帮着补，搭配肉末正好“荤素营养凑齐”。而且金针菇吸味特别厉害，等会儿浇上蒜蓉酱蒸透，每一根菌柄里都裹着鲜味儿，嚼着脆嫩不塞牙。

粉丝是这道菜的“汤汁收纳盒”。干粉丝泡软后，能把肉末的油香、金针菇的菌香、蒜蓉酱的酸辣味全吸进去，一口咬下去，粉丝软乎乎的，汤汁在嘴里爆开，比肉还下饭。而且粉丝主要是淀粉，不用怕吃多了胖，秋天想控制体重的人，用它当“半主食”，既饱肚子又没负担。

还有点睛的大蒜，秋天细菌多，大蒜里的大蒜素是天然的“抗菌小帮手”，生吃太辣，蒸熟后辣味淡了，蒜香却更浓。跟肉末、金针菇搭一起，不仅能去肉的腥味，还能把食材的鲜味“勾”出来——就像给菜加了层“鲜味儿滤镜”，普通的家常食材也能吃出餐厅的感觉。

最妙的就是“蒸”这个做法。秋天吃多了煎炒的菜，容易积“内火”，蒸的时候不用额外倒油，食材本身的汁水会慢慢渗出来，混着蒜蓉酱流到粉丝里，每一口都是“原滋原味”。而且蒸菜不破坏营养：肉末里的蛋白没被高温炒老，金针菇的膳食纤维也没断，比饭店的蒜蓉粉丝蒸虾还香。

食材：

瘦肉末：100克

金针菇：1盒（约200克）

干粉丝：1把（约50克）

大蒜：1头（约10瓣）

生抽：2勺

陈醋：1勺

海盐：多半勺

蚝油：1勺

甜椒粉：1勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

老抽：1小丢丢（提色用）

淀粉：1勺

葱花：少许（出锅撒）

食用油：适量

做法：

1.100克瘦肉末放进碗里，加1勺淀粉、半勺生抽、一点蚝油、适量白胡椒粉和姜粉，用筷子顺着一个方向搅，直到肉末变得黏糊糊的。搅好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏10分钟。

2.把干粉丝放进温水里，泡5分钟，直到粉丝变软但还没烂，捞出来沥干水分。拿一个盘子，把泡软的粉丝铺在底部，淋上几滴老抽和少许食用油，用手抓匀。

3.将金针菇的根部切掉，撕成一小撮一小撮的，放进清水里洗干净，沥干水后铺在粉丝上面，不用铺得太密，留点儿空隙，蒸汽能更好地透进去。

4.蒜去皮后切成末，锅里放2勺食用油，油热后转小火，把蒜末倒进去慢慢煸。等蒜末变成浅金黄色，香味飘出来的时候，加入2勺生抽、1勺陈醋、多半勺海盐、1勺蚝油、1勺甜椒粉、适量白胡椒粉和姜粉，再淋一点老抽，用铲子搅均匀，煮个10秒钟就关火。

5.肉末也腌好了，把它均匀地铺在金针菇上面，再把刚做好的蒜蓉酱淋在肉末上——尽量淋得匀一点，每一口都能吃到酱味。然后把盘子放进蒸锅，冷水上锅，盖上盖子，开大火把水烧开，水开后转中火，蒸15分钟就行。

出锅前撒上一把切碎的葱花，翠绿的葱花搭着金黄的酱汁、雪白的粉丝，看着就馋人。端上桌不用等凉，趁着热吃，粉丝吸满了汤汁，金针菇脆嫩，肉末鲜而不柴，非常美味。