入秋之后，天气渐渐转凉，人的胃口也跟着打开，总想吃点咸香入味又不油腻的家常菜。这次要推荐的这道豆干青椒炒黄花菜，就是特别适合秋天吃的家常美味——只用四种常见食材，简单一炒就出锅，既能补营养、补钙质，还能开胃下饭，一家人围坐餐桌吃起来，暖乎乎的特别舒服。

豆干是素食里的“营养担当”，不仅价格亲民、存放方便，还富含优质植物蛋白和钙质，秋天多吃点，不用啃大骨头也能悄悄补补钙，家里有老人和孩子的，常吃准没错。而且豆干口感软嫩中带着韧劲，不管是炒是炖都特别入味，切成条炒的时候，还能吸满汤汁，一口下去满是豆香。

秋天的青椒新鲜又便宜，随手买两个就能给菜添彩。它不光颜色翠绿好看，维生素C含量还特别高，清爽的口感能化解油腻，搭配稍微带点油脂的食材一起炒，正好能平衡口感。要是喜欢吃辣，选个辣一点的青椒，还能给菜加层鲜辣味道。

黄花菜是营养能手，还有“健脑菜”的说法。干制的黄花菜耐放，买一包能吃好久，泡发后带着淡淡的清香，口感柔软却不烂，嚼着还有点韧劲。而且它不光好吃，还能安神补血，秋天天气干燥、人容易心烦，吃点黄花菜正好能帮着舒缓情绪，给身体添点“温和营养”。

加点腊肉提味，这道菜的味道就彻底“活”了。不用放多，几片就能让整盘菜的风味层次丰富起来——油脂煸出来后，能给豆干、黄花菜裹上一层油香，却不会让人觉得腻。要是家里没有腊肉，用一小块五花肉也能替代，煸出油脂后炒香蒜片，香味飘满厨房，光闻着就让人咽口水。

食材：

豆干：4片

青椒：2个

黄花菜：1把

腊肉：1块

大蒜：2个

生抽：2勺

老抽：少许

盐：半勺

蚝油：1勺

做法：

1.豆干洗净后斜着切成条，这样切能让豆干更易吸满汤汁，吃起来更入味；青椒去蒂去籽，切成小块，喜欢吃辣就选辣青椒，不喜欢辣就用甜椒，根据家里人的口味调整就行。

2.干黄花菜，提前用温水泡发，泡软后多冲洗几遍，把残留的杂质洗干净，沥干水分备用。大蒜去皮切片，腊肉切成薄片，要是家里有五花肉，也可以切一小块替代腊肉，口感会更鲜嫩。

3.如果用的五花肉比较肥，锅里就不用额外加油，直接把锅烧热，放入肥肉部分煸炒，直到肥油慢慢煸出来，油香飘出来后，加入蒜片和瘦肉（或腊肉片）翻炒，把肉片炒到变色、微微出油，这样蒜香和肉香能充分融合，打底的香味就有了。

4.把切好的豆干、青椒和泡发好的黄花菜一起倒进锅里，开中火快速翻炒，让所有食材都裹上油脂，青椒炒到稍微变软、颜色更鲜亮，豆干表面微微带点焦香就可以。

5.加少量清水，水量不用多，刚好没过食材底部就行，盖上锅盖焖1～2分钟，让黄花菜和豆干充分吸收水分和香味，吃起来更软嫩，青椒也能保持一点脆感，不会炒得太烂。

6.焖好后打开锅盖，加入半勺盐、2勺生抽和少许老抽，老抽只要放一点点，给菜上色就行，放多了会发苦。开大火快速翻炒，让调料均匀裹在每样食材上，加入1勺蚝油，翻炒均匀后就能关火，蚝油能提鲜，让菜的味道更浓郁，出锅前再翻拌两下，这道家常炒就做好了。