东莞的九月，风一早就带了凉劲儿，下班回家要是能喝上一碗香甜热汤，从喉咙暖到肚子里。这次推荐的白菜鸡蛋鹌鹑蛋汤没什么复杂食材，炖出来的汤，鲜得能让人连喝两碗，配着米饭吃，简单一顿饭也能吃得心满意足。

九月的白菜菜帮脆、菜叶嫩，带着股子清甜味，不像冬天的白菜那么瓷实。它里头最实在的就是膳食纤维，秋天不少人爱吃点炖肉、贴秋膘，肠胃容易攒着油腻，这白菜煮软了吃，纤维能帮着“刮”走点油腻，消化起来也轻快；虽说维生素C经过加热会损失一些，但胜在新鲜，吃的就是这份应季的鲜气，而且白菜含水量高，炖在汤里能让汤更润口，不发干。

鸡蛋的优质蛋白不用多说，不管是煎是煮，都是补充能量的好东西。这汤里的鸡蛋要先煎到两面金黄，外皮有点焦香，里头的蛋白还带着点嫩劲儿，丢进汤里炖一会儿，汤汁的鲜味儿会渗进蛋里，咬一口，蛋香混着汤鲜，比白煮蛋好吃多了。

鹌鹑蛋个头小小的，剥了壳跟个迷你鸡蛋似的。别看它小，营养密度可比鸡蛋还高，卵磷脂、维生素A很丰富。鹌鹑蛋煮在汤里，吸了白菜的清甜和鸡蛋的香，咬开之后，蛋黄的绵密混着汤汁，口感特别妙。

煎过的鸡蛋在汤里炖上几分钟，外皮会吸满汤汁，变得软乎乎的，咬下去先是一点焦香，接着就是鲜润的汤味；白菜要炖到软而不烂，菜叶裹着汤汁，吃起来没有生白菜的涩味儿，只剩清甜；鹌鹑蛋则是“小惊喜”，每一口都能尝到细腻的蛋香，还不占肚子。配碗米饭，简单一顿饭，吃得暖又不费劲儿，连洗碗都少洗几个盘子。

九月秋凉，要是你也想喝碗热汤，又不想太麻烦，不妨试试这道白菜鸡蛋鹌鹑蛋汤，保准你喝了之后，也会把它放进自家的“秋日菜单”里。

食材：

白菜300克、鸡蛋2个、鹌鹑蛋15～20个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐1勺、葱花少许。

做法：

1.鹌鹑蛋处理好：冷水下锅，水量没过鹌鹑蛋，加一勺盐（煮好后好剥壳），大火烧开后转小火煮5分钟，捞出过凉水，等凉透了就很好剥壳，剥好放在一边备用。

2.把白菜叶子和菜帮分开，菜帮切薄片（容易煮软），叶子撕成小块（不用太规则，吃着更有口感）；大蒜拍扁去皮，切成蒜片。

3.铁锅烧热，倒少许油（油不用多，够煎蛋就行），磕入鸡蛋，中小火煎，等底面定型、边缘有点金黄时，用铲子翻面，把另一面也煎到金黄，盛出来放在盘子里。

4.不用洗锅，直接再倒一点点油，放入蒜片，小火炒出香味，先把白菜帮放进去炒1分钟，再放进白菜叶，大火快速翻炒，直到白菜叶子变软、出点水。

5.往锅里放1海盐，翻炒均匀，让白菜裹上盐味，再放1勺生抽，继续翻炒几下，闻到酱油的香味后，加入一碗开水，水量要没过白菜，然后把之前煎好的鸡蛋放进去，用铲子把鸡蛋轻轻按一下，让它稍微浸在汤里。

6.把剥好的鹌鹑蛋倒进锅里，大火烧开后转中小火，煮3～5分钟，让鹌鹑蛋和鸡蛋都吸足汤味，白菜也炖得更软。煮到汤稍微有点稠，关火，撒上葱花，搅拌一下，就能盛出来喝了。

小贴士：

1.煮鹌鹑蛋时加一勺盐，蛋壳和蛋白之间会形成缝隙，过凉水后轻轻一剥就掉，不会粘壳；要是没时间提前煮，也可以用生鹌鹑蛋直接下锅，但要轻轻放，避免煮破，煮的时间要延长到8分钟，确保熟透。

2.白菜别炒太烂，先炒菜帮再炒叶子，炒到叶子变软就加水，煮出来的白菜既有软嫩的口感，又不会烂成“泥”，还能保留点清甜味儿。