入秋之后，风里裹着几分凉意，这时盼着家里灶上炖着的热菜——都是当季刚上市的新鲜蔬菜，咕嘟咕嘟炖出浓稠汤汁，掀开锅盖的瞬间，香味能飘满房间。其实这勾人的美味，就是用秋天最水灵的四样食材做的——土豆、西红柿、南瓜和豆角，再配一把吸饱汤汁的粉条，不用加肉，炖出来却比肉还解馋，配米饭、就馒头都合适。

秋天的土豆带着泥土清香，刚挖出来的新土豆，口感糯而不散，咬一口满是绵密；秋茬西红柿虽没盛夏的爆汁，但酸甜味更浓，炖在菜里能化成浓醇酱汁，自带天然鲜气；南瓜更是秋日“宝藏”，金黄果肉炖软后甜润不腻，还带着淡淡香气，吃着特别暖胃；豆角呢，秋豆角脆嫩无老筋，炖熟后有嚼头不塞牙，还能给菜品添几分清爽。

这四样食材凑一起，营养堪称“强强联合”。土豆是优质碳水，秋凉时身体需能量，吃块土豆就顶饱，还含钾元素，帮着调节身体状态；西红柿里维生素C丰富，还有对身体好的番茄红素——关键是加热后，番茄红素更容易被人体吸收，比生吃还划算；南瓜满是膳食纤维，秋天不少人肠胃容易发沉，吃点南瓜能帮肠道蠕动，消化更顺畅，里头的β-胡萝卜素还能转化成维生素A，对眼睛也友好；豆角则是植物蛋白的好来源，搭配其他食材，让这顿素餐也有足够营养，不用怕吃了没力气。再加上一把粉条，吸饱蔬菜汤汁后Q弹滑溜，一口下去全是料，简直是锅里的“隐形主角”，少了它总觉得差点滋味。

这几样食材都是秋日“平价选手”，菜市场里随手就能买到，新鲜又便宜。做法还简单，不用复杂调料，把应季食材做好，简单炖一锅，既能吃到本真美味，又能补够身体需要的营养，这就是实在的“家常幸福”。

食材：

土豆2个、西红柿1个、南瓜1块（约300克）、豆角适量（约200克）、粉条1把（约100克）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、海盐1勺、小葱适量。

做法：

1.土豆去皮切成3厘米左右的小块，切好后泡在清水中，避免氧化变黑；豆角掐去两端老筋，洗净后切成5厘米长的小段；南瓜去皮去籽，切成和土豆大小相近的块，保证焖煮时能和其他食材一起熟透；西红柿用开水烫10秒，撕掉外皮后切成小碎块，方便后续炒出沙汁。

2.热锅凉油，油不用多，放入葱末小火炒出香味，注意别炒糊，不然会带苦味。然后倒入西红柿碎，转中火不停翻炒，直到西红柿化成浓稠酱汁，再加入1勺海盐、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让调料香和番茄汁充分融合。

3.加足量开水，水量要没过后续的食材，放入粉条大火烧开，转中小火煮2-3分钟——要是用容易煮烂的细粉条，这步可以省了，等加蔬菜时再放，避免煮过头粘成一团。

4.粉条煮好后，把土豆、南瓜、豆角全放进锅，轻轻翻拌让食材裹上酱汁，盖紧锅盖，中小火焖煮7～8分钟，期间可以偶尔开盖查看，别让汤汁烧干，水少了就加少量热水。

5.用筷子戳一下土豆和南瓜，能轻松戳透就说明断生了，这时转大火收汁。等汤汁变得粘稠，加1勺蚝油快速翻拌均匀，最后撒上新鲜葱花，关火出锅就行。

小贴士：

1.粉条选择灵活，宽粉、细粉或红薯粉条都可以，耐煮的干宽粉建议提前用温水泡1～2小时，避免煮的时候夹生；细粉条直接跟蔬菜同放，防止煮太久粘成坨。

2.炒番茄想快速出沙，除了切得碎一点，还能用勺子提前压几下番茄，或加少许白糖，这样酱汁会更浓郁，鲜甜味也更足。

3.想换口味的话，炒葱末时可以加几个干辣椒，或最后撒点辣椒粉，秋天吃着更开胃；给孩子吃就保持原味，突出蔬菜的香甜，孩子也爱嚼。