忽凉忽热的天，容易没胃口，这时候做一道黄瓜凉拌洋葱，不用开火，5分钟就能备好，冰凉爽脆，往餐桌上一放，家人都很喜欢。

秋天干燥，容易口干舌燥，黄瓜里95%以上都是水分，咬一口脆生生、水灵灵的，像喝了口清泉水，补水又解渴，还不用像吃西瓜那样担心糖分高。而且黄瓜性子“温和”，含有的维生素C、维生素B族还有钾元素，都是中老年人需要的：维生素C能帮着增强抵抗力，秋天少感冒；钾元素能调节血压，对心血管好；关键是它消化起来没负担，哪怕老人肠胃弱，吃多了也不会胀肚子，不像油腻的肉菜那样难消化。

买黄瓜可以选带刺的脆黄瓜，表皮绿油油的，摸着扎手，这种黄瓜水分足、口感脆，不管是切丝还是刨丝，嚼着都有劲儿，不会软塌塌的没味道。

紫皮洋葱是血管小卫士。很多老人怕吃洋葱，觉得辣得呛嗓子，其实只要处理得好，洋葱不仅不辣，还带着甜丝丝的口感。紫皮洋葱比白皮洋葱营养更足，里面的槲皮素是个好东西，能帮助保护血管弹性。它含的硫化物，能促进血液循环，手脚凉的小伙伴吃了，都觉得身上暖乎乎的。

洋葱里的膳食纤维也不少，秋天贴秋膘难免吃得多，比如中午吃了顿红烧肉，晚上配这道凉拌菜，膳食纤维能帮着肠道蠕动，消化起来不费劲，不会像吃了油腻菜那样堵得慌。选紫皮厚的洋葱，切开后肉质紧实，嚼着有甜味，处理好后和黄瓜搭在一起，口感又脆又嫩，一点不单调。

这道菜的口感也特别对秋天的胃口——黄瓜脆生生的，咬着“咯吱”响，裹着料汁的酸甜；洋葱经过盐腌处理后，没了辛辣味，只剩爽脆和微甜，嚼着带劲；再撒点熟白芝麻，咬到的时候多了层香，一口下去，酸甜咸香都有，清爽不腻，比吃咸菜健康多了。

食材：

脆黄瓜1根、紫皮洋葱半个、大蒜3～4瓣、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖少许（约1克，可根据口味调整）、香油几滴、熟白芝麻1小撮。

做法：

1.把洋葱剥去外层干皮，切成两半，再逆着纹理切成细条——逆纹理切能让洋葱丝更脆，不容易断。

2.切好的洋葱丝放进大碗里，撒1勺盐，用手轻轻抓匀，静置10分钟。盐会让洋葱里的辛辣汁水渗出来，吃着就不呛嗓子了。10分钟后，用凉白开或纯净水把洋葱丝冲洗2遍，冲掉多余的盐分，再用手轻轻挤干水分，别太用力，挤破了就没脆劲了，放一旁备用。

3.用淡盐水把黄瓜表面搓洗干净，带皮吃更有营养，去头去尾后，想省事就用刨丝器刨成细条，喜欢有嚼头的就用刀切成均匀的细丝，装在空碗里。

4.如果担心黄瓜出水太多，让菜变稀，可以在黄瓜丝里撒一点点盐，腌3分钟后轻轻挤掉少许水分，这样既能保持脆度，又不会让料汁变稀。

5.把大蒜去皮切碎，放进小碗里，依次加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，再放少许白糖——白糖不用多，主要是中和醋的酸味，让口感更柔和。用筷子把调料搅到白糖完全溶化，最后滴几滴香油，搅拌一下，香味立马就出来了。

6.把处理好的洋葱丝和黄瓜丝放进一个大一点的碗里，浇上调好的料汁，撒上1小撮熟白芝麻，用筷子翻拌均匀，确保每根丝都裹上料汁。

如果不急着吃，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15～20分钟，冰凉爽脆的口感更好，吃着解腻又开胃，端上桌就能直接吃，不用再加热。