秋风一吹，院子里种的白菜就冒了嫩尖儿，绿油油的裹着晨露，摘一把回家，配上一块新鲜牛肉，不用倒油，简单蒸15分钟，就能端出一锅鲜掉眉毛的牛肉蒸白菜——这大概就是秋季最舒服的家常味了。

想吃点暖乎的，红烧、油炸又怕上火腻胃，蒸菜就刚好踩在“舒服”的点上：不冒油烟，不丢营养，食材的鲜味儿全锁在汤汁里，吃着清爽却够暖，连碗底的汤都想拌着米饭喝光。这道菜把“秋补”藏在了家常里，牛肉补蛋白，白菜补维生素，不用费劲儿琢磨搭配，一口就能吃到两样营养，大人孩子都爱。

秋季人体总容易犯懒，早上不想起，下午没精神，其实是身体在悄悄“要营养”，而牛肉就是秋季补营养的好选择。选牛里脊或者牛霖部位的肉最好，这两处肉质细嫩，脂肪少，蒸出来不柴不腻，嚼着不费劲儿。牛肉里的优质蛋白质含量特别高，大人上班累了一天，吃几口就能补补体力，晚上不用再靠咖啡提神；孩子正长个子，蛋白质就是“成长燃料”，蒸软的牛肉不用切太碎，孩子自己就能嚼，比逼着吃鸡蛋还省心。牛肉里的铁是“血红素铁”，比菠菜、木耳里的铁更容易被身体吸收，秋季天气凉，要是总觉得手脚冰、脸色差，说不定就是缺了点铁，这道蒸菜吃着吃着就能把营养补上，还不用怕像吃羊肉那样上火。

这道菜的好处远不止营养——它还特别“省事”。上班族下班回家，15分钟就能搞定：白菜撕一撕，牛肉切一切腌一腌，铺在盘子里上锅蒸，等着出锅撒把葱花就行，不用颠勺，也不用闻油烟，厨房干干净净的。招待朋友的时候端上桌，青葱花点缀着，牛肉嫩红，白菜鲜绿，看着清爽又精致，谁都想不到这么好吃的菜居然这么好做。

还可以在蒸盘底铺一层泡软的粉丝，粉丝吸满了牛肉和白菜的汤汁，比肉还抢手，每次都被抢着吃光。吃饭不就图个“省心、营养、吃得舒服”，这道牛肉蒸白菜刚好把这三样都占全了，试过一次就知道，它会成为你家秋季餐桌上的“常客”。

食材

牛肉：300克

白菜：500克

生抽：3汤匙

白胡椒粉：少许

蚝油：1汤匙

海盐：半勺

干淀粉：3汤匙

食用油：1汤匙

葱花：适量

粉丝：50克

做法

1.把嫩白菜叶洗净，顺着叶片纹理撕成大小适中的块（别撕太小，蒸后容易烂），放进蒸盘里；加入半勺海盐和2汤匙生抽，用筷子轻轻翻拌均匀，腌5分钟让白菜提前入底味——要是用白菜帮，就切成0.5厘米厚的薄片，腌的时间可以延长到8分钟，让菜帮更易入味。

2.如果想加粉丝，提前用温水泡10分钟，泡软后铺在蒸盘底部，再放上腌好的白菜，这样粉丝能吸满汤汁，味道更足。

3.把牛肉逆着肉的纹路切成0.3厘米厚的薄片（逆纹切能切断肌肉纤维，蒸后不柴）；放进碗里，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许白胡椒粉和3汤匙干淀粉，用手抓拌均匀——要是觉得肉片太干，就加1～2汤匙清水，直到肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊；最后加入1汤匙食用油，再次抓匀，腌10分钟，食用油能锁住牛肉的水分，让蒸后更滑嫩。

4.牛肉腌好，就把肉片一片一片铺在白菜上面，别堆在一起，不然受热不均，有的地方熟了有的地方还没熟。

5.然后往蒸锅里加足量冷水，把蒸盘放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火烧；等锅里的水烧开、开始上汽后，转中火蒸12～15分钟——要是用了白菜帮或者铺了粉丝，就多蒸3～5分钟，避免夹生。

蒸好后关火，撒上一把新鲜的葱花，热气腾腾的牛肉蒸白菜就做好了：牛肉嫩得能咬出汁，白菜吸满了肉香，连盘底的汤汁都别浪费，拌着米饭吃，能多吃小半碗。