入秋之后，清晨总裹着几分微凉，叫醒全家人的不该只有闹钟，更该是一笼飘着鲜气的暖食。比起煎炒烹炸的麻烦菜式，这道鲜肉虾滑蒸馄饨，简直是秋日早餐的“救星”——既能驱散晨间寒意，又能给一天攒足活力，还能提前包好冷冻，让每个匆忙的秋日早晨都多份从容。更难得的是，它藏着让大人孩子都无法拒绝的鲜美，每一口都有肉的醇厚、虾的清甜，还有蔬菜的爽脆，营养也实打实，完全能撑起秋日里对“暖”与“鲜”的期待。

猪肉馅是基础，选略带油脂的五花肉馅最好，肥瘦相间的口感更润，不会发柴，而且猪肉里的优质蛋白容易被人体吸收，秋季人总容易觉得累，这份蛋白能快速补充体力。

虾滑是这道馄饨的“鲜味灵魂”，比单纯的肉馅鲜上不止一个档次。新鲜虾剁成的虾滑最推荐，去壳去虾线后剁得稍带颗粒，不用太碎，这样吃起来能嚼到虾肉的质感，比现成的虾滑更鲜。而且虾是高蛋白低脂肪的食材，怕胖的大人也能放心吃，还含着钙、磷、镁等微量元素，姜粉和蛋清的加入更能去虾腥、让虾滑更嫩，鲜得一点不腥气。

胡萝卜半个切成丁，不仅让馅料多了抹橙黄的秋日色彩，看着就有食欲，更藏着丰富的β-胡萝卜素。秋季天气干燥，风也大，眼睛容易干涩，β-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，帮着呵护视力，还能给馅料添点天然的甜润。

西兰花适量切碎，绿色的颗粒像撒在馅里的“秋日翡翠”，它的膳食纤维特别丰富，秋季不少人爱吃炖菜、肉食，容易积食，膳食纤维能帮着促进肠道蠕动，消化更轻松。而且西兰花里的维生素C和维生素K也很足，维生素C能增强抵抗力，应对秋季早晚温差大的情况。

周末有空，花半小时包上几盘，放进冰箱冷冻层，一两周都能吃，不用怕坏。早上起来不用解冻，水烧开后把馄饨放进蒸笼，蒸10分钟就行，掀开盖子的瞬间，鲜香裹着热气飘满厨房，要是觉得清淡，调碗红油香醋，蘸着吃，鲜里带点辣，一口下去特别开胃，完全能应对换季偶尔的食欲不佳。

食材

猪肉馅180克、虾滑340克、胡萝卜半个、西兰花适量、馄饨皮适量、蛋清半个、白胡椒粉少许、姜粉少许、盐适量。

做法

1.把180克猪肉馅放进大碗里，加少许盐和白胡椒粉，要是喜欢鲜一点，还能加一小勺生抽提味，然后顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲，这样煮出来的肉馅才紧实。

2.选新鲜基围虾或青虾，去壳去虾线后剁成虾泥，不用太细，留点小颗粒口感更弹；买现成虾滑也可以，注意选虾含量高的。把340克虾滑放进碗里，加入半个蛋清、少许白胡椒粉和姜粉，用筷子拌匀，蛋清能让虾滑更嫩，姜粉则能去掉虾的腥味，之后把调好的虾滑倒进猪肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，让两种馅料充分融合。

3.胡萝卜去皮后切成小丁，西兰花洗净后放进沸水里焯1分钟，捞出过凉水，再切碎。把胡萝卜丁和西兰花碎都放进馅料里，再补一点点盐，注意之前肉馅已经加过盐，别加太多，拌匀。

4.取一张馄饨皮放在手心，用勺子舀适量馅料，在馄饨皮的两个对角上抹一点清水，清水能帮助黏合，不容易散，然后把馄饨皮对折，把抹了水的两个角捏紧，一个胖乎乎的馄饨就包好了。

5.蒸锅加水烧开，把包好的馄饨放进蒸笼里，注意不要放太挤，避免粘连，盖上盖子转中火蒸10分钟左右，要是包得大，就多蒸1～2分钟。蒸好后直接端出来就能吃，要是一次包得多，就把剩下的馄饨单个摆进盘子，放进冰箱冷冻层冻硬，之后再装进保鲜袋，下次吃的时候拿几个，不会粘在一起。