要说立秋后最舒服的事儿，除了傍晚吹着微凉的风散步，大概就是饭桌上摆着一碗热乎乎的汤了。很多人一想到炖汤，总先想起鸡汤、鱼汤，其实秋季的当季时蔬炖出来的汤，才更贴合这个季节的需求——不油腻、够清爽，还能借着食材的本味补补身子。这次要给大家推荐的这道南瓜牛肉丸汤，就是把秋季最甜的南瓜和鲜灵的牛肉搭在一起，不用复杂调料，炖出来的汤鲜甜爽口，不管是上班族下班快速做一餐，还是给家里小孩搭配辅食，都特别合适。

秋季的南瓜可是个宝，不管是选粉糯的板栗南瓜，还是甜软的老南瓜，这会儿吃都正当时。南瓜里藏着满满的β-胡萝卜素，这东西进了身体能变成维生素A，咱们大人平时对着电脑、手机，眼睛容易干，小孩上学看书、写作业用眼多，多吃点南瓜都能帮着护护眼睛。而且南瓜的膳食纤维也不少，秋季天气干燥，偶尔会有便秘的小烦恼，这膳食纤维就能帮着促进肠道蠕动，吃起来舒服不胀气。最讨喜的是南瓜的甜味，完全是天然的，炖在汤里不用额外加糖，汤就自带一股清甜，怕甜腻的人也能放心喝，连挑食的小朋友都愿意捧着碗多喝两口。

秋季要补点蛋白质，但又怕吃太油腻，鲜牛肉就是好选择。瘦牛肉里的优质蛋白特别丰富，大人上班累了需要体力，小孩长身体需要营养，这蛋白质都能帮上忙。而且牛肉里的铁是“血红素铁”，比植物里的铁更好吸收，秋天天气转凉，偶尔有点没精神，说不定就是缺铁了，喝碗牛肉丸汤正好补一补。可能有人觉得做牛肉丸麻烦，想买现成的冷冻丸，但自己在家做其实很简单，还能控制调料，没有添加剂，吃着更放心。虽然咱们自己做的不如潮汕牛肉丸那么Q弹脆爽，但胜在肉质鲜嫩，咬开能尝到实实在在的牛肉香，配着南瓜的甜，一口丸子一口汤，特别满足。

这道汤的好处还在于“有荤有素”，不用再额外炒别的菜。早上出门前在菜市场挑个小南瓜，再买块新鲜的瘦牛肉，晚上回家半小时就能做好。南瓜不用削皮，省了不少事儿，牛肉剁成末加点调料搅匀，团成小丸子扔进汤里，煮到南瓜粉糯、丸子熟透，撒点葱花就能出锅。汤里既有南瓜的清甜，又有牛肉的鲜，喝起来不寡淡也不厚重，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。秋季喝汤，就图个舒服、营养、省事，这道南瓜牛肉丸汤刚好都占了。

食材

板栗南瓜：1个

鲜牛肉：300克

葱姜水：100毫升

葱：适量

蒜：3～4瓣

蚝油：1汤匙

黑胡椒粉：少许

鸡精：少许

食盐：适量

红薯淀粉：2汤匙

花生油：少许

做法

1.把板栗南瓜表面的泥土洗干净，不用去皮，用刀从中间剖开，挖掉里面的瓜瓤和瓜子，再切成3厘米左右的块，放在盘子里备用；如果买不到板栗南瓜，用橙色的老南瓜也可以，口感会更软糯。

2.把鲜牛肉洗干净，切成小块放进绞肉机里，加入1汤匙蚝油、少许黑胡椒粉、1小撮食盐和少许鸡精，启动绞肉机把牛肉搅成细腻的肉末；如果没有绞肉机，用刀剁碎也可以，剁的时候多剁一会儿，肉末会更细腻，吃起来口感更好。

3.往牛肉末里加葱姜水，不要一次加完，分2～3次加，每次加完都朝着一个方向用力搅拌，直到葱姜水完全被肉末吸收，这样能让牛肉丸更嫩，还能去腥味；搅拌到肉末变得有黏性、上劲了，再加入2汤匙红薯淀粉，继续朝着一个方向搅匀，放在一边静置10分钟，让肉末和淀粉充分融合。

4.食材准备好就可以开火煮了，把锅放在火上，烘干锅里的水分，倒入少许花生油，油热后放进葱段和蒜片，小火炒出香味，注意别炒糊了。接着把切好的南瓜块倒进锅里，转大火快速翻炒1～2分钟，让南瓜块表面都裹上一层油，这样炖出来的南瓜会更甜。

5.往锅里加足量的凉水，水量要没过南瓜块，再高出2厘米左右，避免煮的时候水分不够；保持大火把水烧开，水开后先关火，因为这会儿汤是沸的，直接放丸子容易散。

6.抓一把调好的牛肉末，放在手心揉成直径2厘米左右的小丸子，一个个放进汤里，全部丸子都下锅后，开小火慢慢煮，等丸子浮起来、表面变色定型了，再转大火把汤烧开。

7.汤烧开后，根据自己的口味加适量食盐和少许鸡精，继续用大火煮6～7分钟，煮到南瓜块能用筷子轻松扎透，但又不会碎掉的程度就可以了，最后撒上一把葱花点缀，关火出锅。